1、香料使用有技巧
2、胖头鱼头洗干净，中间切开好入味。
3、买好的五花肉切成小块儿放在淡盐水中浸泡，洗干净淤血和脏东西，然后再进行焯水，焯水之前一定要先腌制入味。
4、起锅烧油，油热之后转小火，然后把冰糖放进去，小火翻炒到冰糖溶化，这时候会出现很多密集小气泡，糖也变成了焦红色，这时就可以放入肉块了，快速翻炒上色，然后往里面加入料酒翻炒。
5、“九碗鱼仔腥啪啪”。指小鱼，加姜末。再洒花椒油。要不真会腥啪啪（腥味很浓）。
6、见了木香没脾气。
7、三里不同俗，五里改规矩。今天来到星辰就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余。
8、八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿
9、猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。其实那只是压味。
10、大个儿果实要砸开，下锅之前要注意。先下后下讲次序，出锅慢的排在前。
11、“四碗蒸蛋条埂仔挖”。指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），熟后洒些花椒油。条埂仔（汤匙）。
12、第1个诀窍：清洗五花肉。我们在购买五花肉的时候，一定要购买肥肉相间的五花肉，不能太肥，也不能太瘦，否则做出来的红烧肉口感就不好。
13、四、将要起锅前尝尝水咸不咸，若不咸可加少许盐。(酱油牌子不一样，咸味也不一样)
14、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，猪肉炖至软烂，最好用砂锅炖。
15、一般部位的猪肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
16、“三碗番薯面溜溜滑”。指纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。
17、热锅凉油煎鱼段，放入碗汁大火炖。美味既成流口水。
18、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。
19、香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。
20、另外在选购五花肉的时候可以用手按压一下，看看弹性如何，弹性较好的五花肉才是比较新鲜的。
21、“十碗梯子大块夹”。指用猪五花肉切开好连成一块，方言：“梯子”，菜干衬底。
22、鲅鱼海鲜要洗净，生抽老抽糖少许。调成碗汁等处理，淀粉中间滚一圈。
23、“八碗肚仔韧恰恰”。指腌萝卜片炒猪肚。方言：韧恰恰（不脆）
24、“六碗豆腐白下下”。指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。方言：白下下（很白）。
25、做红烧肉，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻，超好吃
26、鲜肉买回来冷水下锅焯水去血沫，然后捞出用热水清洗干净。记得一定要用热水哦。清洗完的肉用厨房用纸擦干，下锅煸香，然后放葱姜八角下锅炒出香味，加少量热水，加生抽老抽十三香调味，小火慢炖。
27、人走情不走，望您再回首，给你敬个鱼头酒。
28、首先把买回来的五花肉用清水洗净，再用刀将表面的残留猪毛刮干净，用刀切成大块，再放到装有清水的盆中，大概浸泡2-3个小时，为了去除腥味可以往里面加入适量的料酒，接着把洗净的五花肉放到锅中，加入适量的清水和切好的姜片，同样别忘记料酒，盖上盖子，大火将其煮熟。
29、起锅烧水，将猪肉冷水下锅，再往里面加入姜片、料酒，然后开火焯水，等到锅中水沸腾之后，将浮沫捞出，再煮上2~3分钟，然后将猪肉捞出来，用温水冲洗干净，去掉浮沫，然后切成小方块形。
30、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。
31、慢小火，，少着水，火侯到时味自由美
32、第一步：把准备好的五花肉清洗干净，洗干净后，在锅中加入适量的清水，把五花肉倒进锅中，在里面加一点料酒，把姜洗干净切成片，放几片姜片进去。开大火焯水，水煮开后继续煮4分钟左右，等到锅中焯出浮沫的时候，把浮沫撇掉，把五花肉捞起来沥干水分晾凉，凉了之后，切成一块块2厘米的小方块备用。
33、搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。
34、“五碗圆子一介介”。指精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。介是个的意思。
35、做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻。
36、牛肉腥香又紧密，
37、二、调平水钓离底
38、白芷，良姜，草果清
39、十三个字说透了红烧肉的天机。
40、猪肉微臭土味强，八角、桂皮、小茴香。牛肉腥香质紧密，见了木香没脾气。鸡鸭够鲜又够腥，白芷、良姜、草果清。
41、说起红烧肉，大家印象中的红烧肉是什么样的呢？还记得我第一次接触它的时候，因为想着上面有很多肥肉，所以当时就没有食欲，后来随着年龄增长，对食物容纳程度好了，所以就尝试了一下，尝了之后我就爱上了这种口感。原来红烧肉并不会腻人，相反口感很鲜嫩，鲜香。后来我就开始学做红烧肉，熟能生巧，现在已经熟练的掌握了一种做法。我把我做红烧肉的方法总结出了一个口诀，即“2炒3加水”，在做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，做好鲜香入味，肥而不腻，超好吃！下面我就把我的具体做法和口诀分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
42、钓竿、鱼钩和鱼线的选择。钓黄尾鱼不适合用长竿，最好是用2.7米~3.6米的鱼竿，鱼竿的弹性要硬一些。黄尾鱼的口比较小，因此，钓小黄尾鱼时鱼钩要选用袖钩或小钩。子线为0.6号，主线为0.8号。钓大黄尾鱼时，鱼线和鱼钩要选用大一些的，否则容易切线。
43、鱼头对天，福在这边。
44、这十大碗在桂东家喻户晓，人人皆知，毫不奇怪。有谁没吃过呢？很多人能一口气可说出来，这十大碗的配料和制作方法就不尽知晓了。经采访一位乡村老厨师，征得同意现将“十大碗”的配料和有关制作方法公布如下，以飨读者。
45、红烧肉一二三四五六做法:
46、鲢鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子河豚嘴。
47、八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。
48、搭配技巧口诀
49、“定碗芋头冬子鸭”。指定碗（第二碗）芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。
50、二、一二三四五六调料。一是1勺料酒，二是2勺醋，三是3勺糖(满满的三勺要鼓起来)，四是4勺酱油(生抽，不要用老抽)，五是5勺水(用家用调羹勺)，六是6瓣大蒜。
51、鱼生味道带腥味，爱不爱吃一张嘴
52、其实想要红烧肉制作出来好吃的口诀则是“一焯二煎三炖”，再往里面加入适量的红烧酱油既有上色的作用，还能起到提味的作用。
53、三、把肉倒入一二三四五的调料中，开大火煮沸转小火，火一定要小，似滚非滚就行，煮120分钟左右即可。
54、大鸡，大鹅，大鱼，大肉，大米，大面，大菜。
55、钓饵的选择。钓黄尾鱼的钓饵可以用红虫，但红虫要活鲜鱼才肯吃。我们也可以自制钓饵，饵料的味型要准确，因为黄尾鱼喜欢啃食石头上的青苔，所以饵料中可以添加些藻腥味的成份。比如，藻腥鲫60％、状元鲫30%、麦香诱10%，这样配制的钓饵在水库里钓黄尾鱼效果是很不错的
56、在烟台人的口中总是流传着一句话：“鲢鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子鰆鰆的嘴”，这句顺口溜。
57、白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。
58、猪肉微臭土味强，
59、宁少勿多要记牢，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡，苦香类型儿白酒去异味儿。
60、头碗滴滴哒，定碗芋头冬子鸭，三碗番薯面溜溜滑，四碗䒱蛋条埂仔挖，五碗子一介介，六碗豆腐白下下，七碗木耳黑嗒嗒，八碗肚仔韧恰恰，九碗鱼仔腥啪啪，十碗梯子大块恰。古时有人将请客的桂东十碗偏成顺口溜，风趣而便于记意。桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜寓意为十全十美。
61、一块豆腐切长条，鱼汤烧开慢慢煨。
62、“头碗滴滴哒”，第一碗（头碗）可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。一般用风菜脑（头），或冬瓜，或白萝卜作底菜配白菜等。蒜丝、红萝卜丝盖面。
63、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。
64、做窝窝料的选择。钓黄尾鱼的窝料选用米糠豆饼、商品饵或其他颗粒饲料都行。主要是腥味比较重就可以，每次打窝不要打太多，做到少打勤补。
65、抛杆与提杆技巧。钓黄尾鱼要手不离竿，眼不离漂。当看到浮漂小幅上顶后下顿时在提竿。提竿动作要准确。总的来说，抛竿要快、准，提竿要稳、狠。
66、一、调高钓低钓底钩触底
67、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
68、“七碗木耳黑嗒嗒”。指黑木耳加精肉片煮熟而成。方言：黑嗒嗒（很黑）
69、第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
70、接着把表面的脏东西捞出，留下里面的清汤，另外准备一个平底锅，把沥干水分的五花肉放到锅中，开小火慢慢的煸炒，直到里面的油脂流出，再往锅中加入准备好的红烧酱油，倒入留下来的肉汤，然后把炖肉香料包和姜片，葱段，食盐放到锅中，大火炖煮30分钟，再转小火焖煮20分钟，汤汁收得差不多了就可以撒上葱花出锅。
71、黄尾鱼群栖群居，觅食都是一群一群的，在调钓时，既不能放过贴底觅食的，也不能忽略离底的，在调钓时，以调高钓低，利用钓饵的重量，让下钩触底，上钩离底。
72、北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香。
73、“头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。古时有人将请客的桂东十碗菜编成“顺口溜”，风趣而便于记忆。桂东乡下逢年过节时兴用十碗菜，寓意为十全十美。桂东人称“十大碗”。
74、第二步：把大葱清洗干净，切成葱段备用。在锅中加入适量的油，油热后倒入适量的冰糖，开小火把冰糖炒成糖色，等到糖色炒好了，在里面加一碗热水，搅拌均匀，然后盛在大碗中备用。接着锅中不用添油，直接把五花肉倒进锅中，开小火煸炒一会儿，炒出油脂之后，把备好的葱段、姜片倒进锅中，再把桂皮、八角和香叶放进锅中，快速翻炒。
75、葱片姜片大蒜片，烹入料酒去腥味。
76、鲢鱼头鲅鱼尾鲫鱼肚子鲶鱼嘴
77、八角，桂皮，草果先，出香快的要后放，香茅草，香叶和孜然芳香类用量要加大，苦香类用量应减少卤菜腥膻多去异，香料用量要牢记。
78、鲅鱼尾巴要红烧，鲢鱼豆腐味道美。
79、五花肉是做红烧肉的正宗，用五花肉是因为它肥瘦相同，做出来，恰到了红烧肉肥而不腻、瘦不紧牙的好处。五花肉要二肥三瘦的那种，并且墩厚紧实为佳，松泡的，虚薄的，万万不行！
80、我国的美食分为很多菜系，每一种菜系都有自己的代表菜，而且各大菜系的代表菜都已融入我们的生活，成为了大家家里的家常菜。不过有一道大家都很熟悉的菜是没有菜系的，可以说在各大菜系都有它的名号，它就是红烧肉，红烧肉是一道著名的“大众菜肴”，各大菜系都有自己独特的红烧肉，口感和色泽都完全不一样。但是不管是哪个菜系中的红烧肉，都大受人们欢迎。
81、一、五花大肉一斤，洗净切块，放入凉水煮沸，捞出备用。
82、香料多少，即品种多一点好！重多少要看加工牛肉多少？
83、八角、桂皮、小茴香。
84、做红烧肉记住这13字口诀：慢着火，少着水，火候足时它自美。
85、浮漂的选择。水库钓黄尾鱼调漂很重要，浮钓黄尾鱼应该选择漂尾短的浮漂，短尾浮漂入水后的状态好，且漂身到位的行程短而稳定。它的抗风、抗浪性能佳。入水后阻力减小，其漂脚虽短，但是漂脚比漂尾长，这样的浮漂翻身之后，下降速度缓慢，饵料在水中降落的状态诱鱼力强。
86、大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。
87、调平水是野钓钓近时比较常用的一种调钓思路，不管是上钩找底还是下钩找底，实际上都是偏灵的，因为铅坠离底一个子线的长度，仅仅是一个钩距的鱼钩躺底，其实对钓组的灵敏度，影响很是有限。
88、这十大碗，说起来也很简单，无非是一些家常菜，而在乡下厨师就还有些细微的手法，什么炆火武火的烧、煎、燉、煮……这样弄出来的菜，原汁原味。吃起来口味就是不一样。而厨师们不会加味精和鸡精之类的调味品的。厨师水平有高低，造诣有深浅，传统的桂东十大碗既不同于湘菜大系的香辣，也与客家风味的清淡有异，应该是介于两者之间，肥而不腻，讲究荤素搭配。古时穷人也只能这样算是最丰盛的了。
89、鸡鸭够鲜又够腥，
90、白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。
91、钓位和钓点的选择。水库钓黄尾鱼的钓位和钓点要选择在鱼护前，钓位选择在大堤上，如果水泥或石头护坡上有清苔那就最好不过了，因为黄尾鱼喜欢啃食青苔。
92、猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。
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