1、若是宾王初到此，稚童不唱向天歌。顺口溜源于生活，更是反映民生、了解民情的一种渠道，读起来不仅押韵、朗朗上口，而且细细品来，确实如此。

2、炒锅速颠翻，离火小铲翻。

3、一快二颠三翻四离五旋六推

4、关于锅的选择：做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。

5、夫妻恩爱到白头，勤劳致富家兴旺。

6、东北铁锅炖大鹅顺口溜如下：

7、炒锅离火翻，手勺助推翻；

8、烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

9、相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。

10、月落乌啼霜满天，松仁玉米地三鲜。

11、身在其中方知其味，不敢奢望社会地位!

12、熟炒技法

13、主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

14、炒锅速颠翻，离火小铲翻；

15、百岁挂在墙上。

16、生炒技法最普通，原料经过细加工。

17、白面拌匀下锅中，菠菜点缀好漂亮。

18、煸炒技法

19、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。

20、水炒技法

21、立冬雪花扬，大鹅心发慌，谁要敢动我，立马就开枪。

22、相见时难别亦难，打个饭包在眼前

23、味浓色淡凝香久，窗暗风微落雪多。

24、炒锅离火翻，手勺助推翻。

25、厨师不骚，技术不高，骚的越狠，拿刀越稳。

26、君问归期未有期，来盘榛菇炖笨鸡。

27、在天愿作比翼鸟，在地就吃酸菜饺。

28、吃货的打油诗

29、主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

30、若是宾王初到此，稚童不唱向天歌。

31、不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

32、熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

33、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。

34、乡村雅兴意如何，灶下烧柴看铁锅。

35、滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

36、智者不入爱河，铁锅只炖大鹅；爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。

37、花轱辘车，白马拉，叮叮当当回娘家；爹看见，往屋拉；娘看见，抱娃娃；哥哥看见把匣拿，嫂子看见一扭跶；嫂子嫂子你别扭，不吃你的饭，不喝你的酒，当天来了当天走。

38、清炒技法

39、床前透出明月光，结婚要喝疙瘩汤。

40、旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

41、一树梨花压海棠，不如白肉氽血肠。

42、厨师不流氓，饭店开不长。

43、求翻锅技

44、北周杨坚建隋朝，南北统一重归好，炀帝开凿大运河，南北交流有成效。唐朝建立是李渊，太宗盛世是贞观。房谋杜断魏征谏，唯一女皇武则天。活字印刷是毕昇，火药宋元来征战，司南罗盘指南针加上造纸四发明。藏族祖先是吐蕃，松赞干布迎亲车，文成公主入西藏，布达拉宫住活佛。

45、成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

46、炒锅多颠翻，手勺少翻拌。

47、一日三餐别太饱，两顿之间零食少。饮料首选白开水，甜饮可乐糖分高。孩子喝了易缺钙，美女喝了曲线少。每天代谢毒素多，饮水八杯都冲跑！女性一生多补铁，首选猪肝和猪血。香菇红枣黑木耳，补铁八字只一撇。动物血红蛋白多，补铁胜过用铁锅！男人从小应补锌，缺锌上课不用心。

48、骨头炖汤加鸡蛋，美味鲜香有营养。

49、不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

50、朦胧月色撒地上，兄弟把酒聚一堂。

51、一天到晚，二目无光，三餐不食，四肢无力，五谷不分，六亲不认，七窍不通，八面威风，久坐不动，十分无用。

52、一身都是臭油烟味，那能垂得美女妩媚。

53、干炒技法

54、相见时难别亦难，打个饭包在眼前；天若有情天亦老，最爱龙江小烧烤。

55、（五）智者不入爱河，铁锅只炖大鹅；爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。

56、脆性食材：如豆芽、韭黄等脆嫩的食材，则用旺火速翻，同时手勺也要快速助拌，这样才能保持食材的脆嫩、清鲜。

57、炒锅多旋晃，适时慢颠翻。

58、出家门，路边走，交通法规要遵守；过马路，仔细瞧，确认安全才通行。

59、味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

60、水台的和尚，打荷的狼，炒菜的个个是流氓。

61、（二）鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，只要大雪下，大鹅就下锅

62、软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

63、炒锅少颠翻，手勺快翻拌；

64、六十荣归家乡，七十打打麻将，

65、羽毛慢慢剥，剥完就下锅，三下五除二，剩下啵啵啵。

66、炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。

67、番茄切片来炝锅，色香味美放光芒。

68、铁锅炖大鱼，七斤十八鳞。

69、拔毛烧开水，铁锅炖大只要大雪下，大鹅就下锅香酥烤鹅腿，不服全聚德。

70、选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

71、日子天天过，麻将年年搓。三缺一时，立马赶到，只打小牌，只赢小钱，人生目标就是成为东方不败！

72、小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

73、肥肉豆角干，闻香暖人心。

74、吃葡萄不吐葡萄皮不吃葡萄到吐葡萄皮

75、适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。

76、十年无梦得还家，夫妻肺片周黑鸭。但使龙城飞将在，兰州拉面加酱菜。

77、大庄酒席让人崩溃，每时每刻不敢离位。

78、挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

79、多情终被无情恼，煎饼果子来一套。何当共剪西窗烛，小鸡蘑菇炖腐竹。

80、我劝天公重抖擞，列巴红肠肉皮冻。

81、问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。

82、爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

83、一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。

84、处理投诉回回落泪，无暇顾家愧对长辈。

85、前厅的美女，后厨的汉，没穿衣服裤子的美妞满堂蹿；

86、劝君莫饮酒，饮酒不成行，春来望花花不语，以为总滥情。

87、床前明月光，想喝疙瘩汤。

88、秋高东篱采桑菊，铁锅炖着大鲤鱼。

89、问渠那得清如许，为有猪肉炖粉条。

90、拉拢行贿经常破费，五毒俱全就差报废!

91、炒锅多旋晃，适时慢颠翻；

92、若是宾王初到此，稚童不唱向天歌

93、煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

94、铁锅炖鱼一瓶酒，喝一口，大家快快乐乐到永久。

95、稍不留神就得犯罪，抛家舍业愧对长辈!

96、抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

97、适用于挂霜菜。挂霜菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里，炒锅kuai速颠翻几下，然后立即离火，并用小铲勺慢慢地拌翻，菜品冷却后表面会均匀地呈现出细粒白霜状。若炒锅离开灶口后，用手勺去拌翻，糖浆往往挂不上，菜品冷却后会与糖浆分离，糖霜全部脱落。

98、我劝天公从抖擞，煎饼果子配鸡柳；在天愿作比翼鸟，在地就吃酸菜饺；

99、小荷才露尖尖角，恋上排骨炖豆角。

100、（三）鹅、鹅、鹅，香嫩赛乳鸽，香酥烤鹅腿，不服全聚德

101、炒锅速颠翻，手勺快翻拌；

102、月落乌啼霜满天，松仁玉米地三鲜；君问归期未有期，来盘榛蘑炖笨鸡；

103、垃圾分类就是好，蓝红黄绿干湿分。蓝色回收又能卖，红色有毒又有害。绿色剩菜瓜果皮，黄灰桶里放其他。人人一定要记下，美化环境靠大家。

104、床前明月光，想喝疙瘩汤；春风又绿江南岸，明月何时烤冷面；

105、口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

106、拨雾吹云盯瘦肉，推杯换盏转圆桌。

107、白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

108、二、去向大鹅窝，去抓大白鹅。拔毛烧开水，铁锅炖大鹅。

109、初恋情人全新版，旧情复燃翻新版，婚前同居试行版，新婚之夜是正版，金屋藏娇珍藏版，爱上寡妇修订版，勾引人妻是盗版，生出小孩克隆版。

110、红烧拔鱼块,喝上一口老洒一家人快快乐乐。

111、人比黄花瘦，犹记锅包肉；小荷才露尖尖角，一看排骨炖豆角；

112、面点的花，凉菜的草，砧板的帅哥满店跑；

113、炒锅多颠翻，手勺少翻拌；

114、适用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹调方法，如焦熘里脊、炸脆鳝、干煸冬笋等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒锅挂汁，干煸类菜肴食材是经基本调味后，炸至七成熟再二次入锅煸炒，只有炒锅多颠翻，手勺少翻拌，才能使汁芡挂得均匀，色泽正，口味醇。否则，容易使汁芡落入炒锅底而焦糊，主料却挂不上，影响菜肴的色泽和口味。

115、生炒技法

116、鹅、鹅、鹅、曲脖用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅。

117、尘归尘，土归土，挥手告别二百五。

118、犹记锅包肉，人比黄花瘦。

119、隔三差五搓一顿，管他私钱剩几多，吃饱和足乐开花。

120、一锅疙瘩搭配好，结婚以后好商量。

121、一日三餐时间不对，逢年过节满脸憔悴。

122、清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

123、北风吹，秋风凉，谁家娇妻守空房。你有困难我帮忙，我住隔壁我姓王！

124、小炒技法

125、厨师不打洞，炒锅翻不动!

126、秋高东篱采桑菊，铁锅炖着大鲤鱼；曾经沧海难为水，东北拉皮吃到嘴；

127、冰糖葫芦粘豆包，二月春风似剪刀。

128、崴了脚，闪了腰，后脑勺磕个大金包。

129、水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

130、干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

131、厨师不风流，炒菜浪费油,厨师不好色。炒菜没特色。

132、适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。

133、翻锅技巧要领：

134、滑炒技法

135、此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

136、外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是新意。

137、适用于水炒，如水炒鸡蛋。水炒是在炒锅内加水，烧沸后，放入调好味的食材炒熟。由于水导热不如油导热快，所以食材入炒锅后，手勺必须慢慢推炒，待成熟后，炒锅颠翻几下，即可出锅装盘，这样才能保持菜品的鲜嫩清爽。如果将食材倒入沸水炒锅内，手勺快搅，炒锅也勤颠快翻，不仅会使食材受热不匀，熟得慢，还会使食材粘满锅边，菜品散碎，口感老。

138、春风又绿松江岸，明月何时烤冷面。

139、三，雪地霜天思炕暧，咱家掌柜炖肥鹅。白皮色酒全开整，水乳汤羹尽量喝。

140、丈夫出力挣大钱，妻子守家把活忙。

141、急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

142、再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

143、早餐来碗豆花面，先把肚子垫一垫。

144、七律·东北铁锅炖大鹅

145、鹅鹅鹅，引颈用刀割。拔毛用开水，连掌炖一锅。

146、温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

147、成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

148、二十春心荡漾，三十基本定向，

149、断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

150、厨师翻锅技巧有以下：

151、（四）立冬雪花扬，大鹅心发慌，谁要敢动我，立马就开枪

152、且莫闻知推逸少，尚能饭否问廉颇。

153、清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

154、八十晒晒太阳，九十躺在床上，

155、一岁哭着出场，十岁功课繁忙，

156、软炒技法

157、滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

158、韧性食材：如猪肉、牛肉等韧性较大的食材，其导热性较慢，如用中火，翻锅时就需慢翻，同时用手勺慢慢地翻拌。

159、适用于煨、烧等烹调方法，如蟹黄煨鱼翅、红烧蹄筋等菜肴。将初熟的加工食材入炒锅后，不必勤翻炒锅，左手握炒锅柄顺着一个方向旋晃，待食材成熟时，将炒锅适当地翻几下，使食材均匀入味，以保持菜品色正味醇。若初熟的加工食材入炒锅后，勤颠翻，手勺快拌，将会使菜肴成品散乱，入味不透，影响菜肴质量。

160、（一）鹅、鹅、鹅，曲颈向天歌，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅

161、君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。

162、爆炒技法

163、四十事业栋梁，五十老当益壮，

164、不是流氓不进厨房，不是妖精不进餐厅；

165、适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。

166、一树梨花压海棠，不如白肉汆血肠；二月春风似剪刀，冰糖葫芦粘豆包；

167、一进厨房四面是墙，除了流氓就是色狼

168、曾经沧海难为水，东北拉皮吃到嘴。

169、一、根据菜肴食材的不同性质和烹调时火候的不同，运用不同的翻锅方法。

170、人之初，性本善，开车这活不好干！

171、爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

172、嫩性食材：如鱼肉、虾肉等韧性较小的食材，其质地松弛，导热也快，如用旺火，翻锅时则要快翻，手勺需勤拌。

173、抓炒技法

174、避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

175、码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

176、热锅凉油的原理要知道，要学会急火爆炒：热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。

177、原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

178、问君能有几多愁，东北乱炖二锅头。莫听穿林打叶声，这些全点能吃撑.