鱼露传统酿造工艺元素

1、除了上述常规用法之外,鱼露其实是制作很多泰国菜、越南菜不可或缺的调味料,几乎大多数与海鲜有关的菜肴,只要加适量的鱼露、柠檬和辣椒进去,就会瞬间变成印象中的东南亚一带的风味。

2、福建鱼露比较好的牌子是民天牌鱼露。民天鱼露是由福州民天食品工业园有限公司生产的调料专属产品，福州民天食品工业园有限公司采用国内外先进的工艺加工技术，并经专家精心调制，其口味独特营养丰富适合中国人体质和饮食习惯。

3、鱼露也叫鱼酱油,是一种用小鱼虾作为原材料,经过腌渍、发酵得到的橙红或者棕红色汁液,其鲜味非常强,而且营养丰富。鱼露含有18种以上的氨基酸,其中包含人体必需的全部8种氨基酸、多种矿物质,而且由于制作原料就是水产品,所以鱼露也含有其他食物和调料少有的牛磺酸。可以说在众多的调味料当中,鱼露属于风味和营养都比较突出的一种。

4、鱼露的用法十分广泛,可以说与酱油是高度一致的,除了它不能像老抽酱油那样显著为炖煮的菜肴上色之外,无论炒菜、点蘸、凉拌皆可。

5、鱼露几乎成为了越南美食的根基本味,越南菜的烹调中最常用来增香提味的有大概4种,那就是:葱油、炸干葱、花生碎和鱼露。可以说鱼露对于越南美食的重要性,就有点类似红油豆瓣酱对于川菜的重要性、芝麻酱对于老北京美食的重要性,毕竟我国古代时期对于周边国家的美食文化影响实在是太大了。

6、制作原料不一样

7、不过由于鱼露本身的鲜味特别强,而且会有一些挥发性含氮化合物,可能吃不惯这个味道的小伙伴会觉得有点腥或者臭似得味道,所以初次尝试的话还是添加一些辣椒、生蒜之类的调合一下。用来炒菜也是不错的,足够的热量会激发鲜味,削弱过于直接的味道。

8、这款鱼露以鲜香十足、风味独特，口感别致而著称。其在网上的售卖和服务挺不错。

9、白灼汁选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，味道鲜甜。

10、料理用途不一样

11、潮汕原汁鱼露，产自广东省汕头鱼露厂，该鱼露不仅是广东省著名品牌，更是全国最为著名的优质放心鱼露之一。

12、白灼汁，是我国八大菜系之一的粤菜中常用的烹调形式。

13、而在英国早期的一些食谱中也有说以前的“ketchup”指的是一种鱼酱,只不过这种调味料先是由我国流传到了东南亚一带,然后被英国人带回了欧洲成为了昂贵的调味品,在之后的几百年中经历了不断的模仿、演变,慢慢的还发展出了鱼加蘑菇的版本,19世纪番茄从南美洲传入欧洲,算是给“ketchup”(番茄酱)迎来了最终转变的机会,不过这个时候的“ketchup”已经与鱼露相去甚远了。

14、鱼露，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一

15、鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极其鲜美的调味品。

16、民天鱼露是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有“山东法”、“鲚行作”等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的不断改进提高，逐渐形成了现在的特级鱼露生产工艺。产品不但在国内受欢迎，还出口美国、加拿大、日本、缅甸、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区，供不应求。

17、其实把鱼露叫做“鱼酱油”我觉得有一点奇怪,事实上相比较于现在使用黄豆、面粉为原料酿造的酱油来说,鱼露的形式才更接近于“酱油”最初的样子,可以说鱼露的存在形式是早于酱油的。酱和酱油是同根同源而生,在周朝时期天子每次进餐要摆满六十种醢,这个“醢”就是用肉、鱼等制作的酱,其制作方式与现在的鱼露也是十分相似。只不过用鱼、肉制作的酱和酱油实在太过金贵了,后来才慢慢发展、演变为用豆、谷物为原料制作的酱和酱油。

18、经过鉴定，这款鱼露由100%鱼虾腌酵精制，全程纯手工无不良添加剂，加之低廉的价格，故消费者对此好评如潮！

19、英文中番茄酱一词“ketchup”的发音是一个音译,来自于闽南语中的“鱼酱”的发音,这也解释了为什么番茄酱还有“catsup”、“catchup”之类的拼法,这都是因为它本身就是一个模仿当时中国词汇发音而创造出来的单词。

20、鱼露最为常见、方便的用法还是点蘸,比如:

21、制作方法1.选用鳀鱼为原料，此鱼具有肚小、肉厚、骨酥、脂薄、蛋白南含量高等优点，比其它鱼好。2.出厂前就地加盐拌腌，以防腐保鲜。3.进厂时要经过检验、晾晒；晾晒时要每天翻动，要加速其发酵分解，再回池自然分解1年，方可同库抽露。一般情况下，每100千克原料抽露35千克，晒去腥味剩下30千克为半成品。4.然后再经夹并、过滤，方能酿制成特级鱼露。整个生产周期达3年以上。产品特点色泽鲜艳，味道鲜美，是调味佳足。