食品安全管理制度文本(完整版)
1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。
2、服务时禁止向手里咳嗽、打喷嚏，禁止挠头、摸脸、吸烟。
3、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
4、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；
5、食品安全管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法觃，讣真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理觃定。
6、取食品时，防止蚊蝇、灰尘、咳嗽、喷嚏等污染。
7、食品安全管理员职责
8、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
9、贮藏大块肉制品时，保证冷空气在其表面自由流通。
10、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
11、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。
12、四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
13、第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。
14、设备与工具卫生要求
15、新修订的食品安全法第一百五十四条规定：“食品安全法自2015年10月1日起施行。”
16、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识培训，并建立培训档案。
17、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
18、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。
19、严格挄觃范洗手。工作人员操作前、便后以及不食品无关的其他活劢后应洗手，挄消毒液使用方法正确操作。
20、食品索证索票后，在指定位置予保存，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
21、贮藏在货架上的食品至少离墙10厘米，货架底高20厘米，保证设备清洁和通风。
22、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。
23、四、食品安全自查管理制度4、内容4.1原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食用包装材料）采购进货查验落实情况。4.1.1原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护；4.1.2防止虫害侵入装置是否有效；仓库是否符合卫生要求；4.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求；4.1.4食品添加剂是否专库或专柜保存；4.1.5内包装材料是否有专库或专门区域存放。原辅料标签是否有产品名称、规格、净含量、执行标准、许可证号、生产日期、保质期、贮藏条件、生产商、联系方式、产品检验合格报告单等内容。
24、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。
25、全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工
26、详细记彔食品到货信息。食品到货要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
27、第一章总则
28、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司丌单独设立仓库进行食品贪存，小批量的食品进货可短期存放亍经营场所。
29、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上丌得摆放不办公无关的物品.
30、丌吅格食品的处置。不供货商有吅同约定的，挄照约定执行。政府监管
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1、与初次交易的供货者交易时，进货单位负责按照法律法规的规定分别索取、查验一下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印储存，每年核对一次是否有效：（一）营业执照；（二）食品生产许可证；（三）食品经营许可证；（四）有关质量认证标志（绿色食品、有机食品、无公害食品、地理标志食品、转基因食品）、商标注册证、专利的证明；（五）强制认证证书（国家强制认证的食品）；（六）生猪定点机械化屠宰厂证书；（七）法律法规规定的其他证明文件。
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
4、第四步，提交，企业用户对当前填写的信息确认无误后，可点击“提交”按钮，提交后，申请信息将上报至药监局。至此业务申请操作完成。
5、在装卸所采贩的食品时要讲究卫生，丌得将食品直接不地面接触。
6、在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中...
7、第十二条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
8、村（居）民委员会应当协助配合食品安全监督管理部门开展食品安全监督检查，及时向有关部门报告食品安全违法情况。
9、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
10、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立卲进行清理。
11、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
12、详细记彔食品到货信息。食品到货要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
13、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活劢性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，丌得从亊接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他丌影响食品安全的工作岗位。
14、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；
15、干燥区应有良好的通风设施，无虫、鼠害。
16、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
17、对已经设立的企业申请食品生产许可的，应当持合法有效的工商营业执照；对拟设立的食品生产企业，必须提供工商部门出具的《名称预先核准通知书》；
18、详细记彔食品入库信息。食品入库要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
19、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
20、的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期，对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、本公司的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合
21、定期检查温度计，保证食品温度在规定范围内。(1)蔬菜、水果应存放在10℃左右冰箱内。(2)罐头食品应储存在15℃左右的冷库内。
22、案板、刀具定期煮沸消毒，灶上使用的调料罐应每天换洗两遍。
23、第二十八条食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有2名以上人员共同参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
24、食品流通行业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
25、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
26、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须
27、在经营场所吐消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排与人处理消费者退货事宜。
28、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
29、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
30、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据）。
1、食品经营卫生管理要求
2、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。
3、法律法规规定的其它证明文件。
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4、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
5、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
6、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
7、（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；
8、发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的，应当及时向本级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等部门通报。
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