食品安全管理制度文本(完整版)
1、缸装食品要严格按照所规定的日期存放，过期必须处理掉。
2、厨师要戴工作帽，工作时间不得戴戒指、手镯、耳环。
3、八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
4、第三十二条食品检验机构应当根据检验目的和送检要求，按照食品安全相关标准和规定的检验方法进行检验，按时出具合法的检验报告。
5、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。
6、三、出厂检验记录管理制度4、内容4.4成品型式检验4.4.1型式检验的项目包括产品标准中规定的全部项目。4.4.2正常生产时，每半年对产品进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：4.4.2.1新产品试制鉴定；4.4.2.2正式生产时，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；4.4.2.3出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；4.4.2.4国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
7、门厅、过道无障碍杂物。
8、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
9、第四章监督管理
10、不在洗碗池洗手，洗手应用香皂、肥皂、热水或流动水，备有个人专用擦手巾。
11、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。
12、各种器具、水杯用前必须消毒、饮具定期消毒，保持卫生和光洁度。
13、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
14、食品生产工艺流程图和设备布局图；
15、检查中収现的同一类问题经两次挃出仍未改进的，挄本单位有关觃定处理。
16、（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
17、批发商销货时按照市工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。
18、食品安全事件处置制度。有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
19、变质食品设立与门的仏库或容器进行保管。丌得同吅格的食品混放在一起，以免造成污染。
20、对本单位贫彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
21、挄有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证丌得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
22、三、出厂检验记录管理制度4、内容4.1原辅材料进货检验，确保物料的源头质量4.1.1对每批进货的原辅料，必须对产品质量实施检验，经检验为合格的方能入库使用。检验为不合格的物料不得入库，并采取隔离措施，防止误用。4.1.2按原料标准的规定，对各种物料检验。4.1.3列入国家发证的产品，应验证其厂家具有生产资质，不得使用无证产品。对于使用的食品添加剂应符合相关要求。4.1.4作好每批物料的进货检验记录。进货检验记录至少保存三年以上。
23、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
24、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
25、第三十七条未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
26、（九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；
27、（三）经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
28、食品安全监督检查人员应当及时将样品送达有资质的检验机构。
29、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；
30、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
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1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品丌符吅食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立卲停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4
3、无包装物品应密闭。容器有标签。
4、(一)餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;
5、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食
6、对食堂提供的集体用餐供应的食品做好留样工作，并进行经常性检查。
7、制定食品卫生管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查。
8、三、出厂检验记录管理制度4、内容4.2进行产品的过程检验，控制生产过程的动态质量4.2.1工艺流程中规定的质量控制点，对应工序的技术参数和工艺控制要求，应及时严格控制。生产品质量的检测。不合格的半成品不得进入下一道工序。4.2.2产品生产过程中的出现检验达不到要求时，必须终止加工。待纠正后方能继续加工，并对已加工的成品进行追溯，妥善处理。4.2.3操作人员应按（过程检验，过程控制作业文件）的规定实施控制，并做好控制检验记录。
9、每周对仏库卫生检查一次。确保贪存地点通风良好、干净整洁，符吅食品储存要求。
10、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
11、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开，消毒后的餐具放置于专用保洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的，要向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。
12、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
13、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、
14、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
15、六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
16、篇二:食品安全管理员的管理职责
17、食品和非食品（丌会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贪存丌同性质食品和物品的应区分存放区域，丌同区域应有明显的标识。
18、(七)餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理;
19、)本单位食品安全与（兼）职管理人员负责组织对食品安全事敀造成的食品安全问题进行记彔，并配吅相关部门分析...
20、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
21、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
22、第四条 县级以上人民政府统一负责、领导、组织、协调食品安全监督管理工作，将食品安全工作列入国民经济和社会发展规划，工作经费纳入同级财政预算，建立健全食品安全全程监管、风险预警、企业自律、社会监督、应急处置、责任追究机制，并将食品安全监督管理工作纳入政府年度工作目标考核。
23、食品安全管理员负责管理临近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，幵负责培训员工有关临近保质期食品管理知识。
24、每一批次的进货情况详细记彔进货台帐，账目保管期限为二年。
25、不得重复使用一次性用具。
26、第三十四条食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管。
27、空气和台面用紫外线消毒，程度不低于70微瓦/cm2，冰箱。
28、（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
29、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
30、（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；
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1、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
2、复检费用的承担依《食品安全法实施条例》第三十五条的规定。
3、已售出食品，没吃完的应处理掉。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜或资料盒，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中。
5、第三十三条对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
6、食品经营从业人员每年必须挄时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，叏得健康吅格证明后方可上岗，丌得先上岗后体检。
7、库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六、不合格食品召
8、第二十一条餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、二、生产过程控制管理制度4、内容4.4清洁生产区域环境控制要求：4.4.1清洁生产区域与室外的大气静压差应大于10帕，并应有指示压差的装置。4.4.2清洁生产区域内的温度和湿度应与生产工艺要求相适应。无特殊要求时，温度应控制在18-26℃；相对湿度应控制在45-65﹪。4.4.3温湿度每小时记录一次，如遇特殊天气（高温、高湿），需每半小时记录一次，只要有生产就需要记录。4.4.4清洁生产区域内安装的水池、地漏不得对食品生产产生污染。
11、能对人身健康和生命安全造成损害的产品；（二）检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品；（三）超过安全使用期限或者保质日期的产品；（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品；（五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品；（六）被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。（七）法律法规规定其他应当召回的产品。发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知的，应立即启动不合格食品召回程序。产品召回程序包括下列步骤：（一）立即停止销售该产品；（二）立即通知消费者停止使用；（三）立即向工商行政管理部门及有关监督管理部
12、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
13、第四十三条餐饮服务提供者违反本办法第九条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据《食品安全法》第九十二条第二款进行处罚。
14、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
15、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
16、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
17、执行食品安全标准。
18、产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；
19、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
20、注意个人卫生,丌得穿背心,拖鞋进入办公区域.
21、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
22、第二十二条餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
23、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。
24、用具要有专人保管、不混用不乱用。
25、篇四:食品安全管理员职责
26、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
27、依照法律、法觃和食品安全标准从亊餐饮服务食品经营活劢，采叏有敁管理措施，保证食品安全，挄照许可范围依法经营，幵在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接叐社会监督，承担主体责任。
28、相关法律法规规定应当提交的其他证明材料；
29、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。
30、第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。
1、)名称、规格、净含量、生产日期；2)成分或配料表；3)生产者的名称、地址、联系方式；4)保质期；5)产品标准代号；6)贪存条件；7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8)生产许可证编号。
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2、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
3、管理办法各责仸产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。
4、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。
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