1、卷粉的肉料是熟的，肠粉的肉料是生的。
2、·用刮刀轻轻卷起
3、·水烧开后，上锅蒸3分钟左右（面皮鼓起就熟了）
4、·面粉和清水倒入盆里搅拌成浆，再静止放至两小时以上
5、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
6、卷粉和肠粉除了吃法配料基本没有区别，贵州卷粉配料一般放辣椒。
7、·蒜泥与葱白爆香，加上生抽，调料完成
8、肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。 一、正宗广东肠粉(10个) 粉皮：肠粉粉200克冷水350克 内馅：猪前夹肉80克盐半小勺鸡精少许姜未少许葱末少许生粉1小勺老抽少许料酒1小勺绿豆芽适量 味汁：生抽2勺鲜味露半小勺蚝油半小勺糖少许葱末适量麻油1勺纯净水15克 制作工艺： 1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味 2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮 6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右 8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 二、香港斋肠粉 主料：三象粘米粉150克澄粉或生粉30克 辅料：盐1/4小匙油1大匙水500ML葱一根蒜瓣两个虾皮两勺生抽一勺白芝麻一勺芝麻酱两勺辣椒酱两勺 制作工艺： 1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用 2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开 4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可 三、潮汕肠粉做法 食材：沾米粉200克水600克虾米15克香菇8个鸡蛋4个猪肉100克生菜适量 制作工艺： 1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎 2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀 3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多) 4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右 6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上 8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可 9、潮汕肠粉酱汁：水200克生粉20克香菇粒适量酱油1勺麻油和花生油适量 四、虾米滑肠粉 主料：粘米粉6两(约240克)粟粉、生粉、澄面各2汤匙生油3汤匙清水4杯盐1茶匙虾米2两(约80克)葱数棵 制作工艺： 1、虾米浸软洗净，葱切成葱花 2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟 4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成 五、小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形 2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感 3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
9、·蒸盘刷油
10、—烹饪步骤—
11、—小贴士—
12、·准备好工具哦
13、·把上面的水倒掉
14、玉米淀粉20克清水约300克凉白开水约200克鸡蛋适量小香葱1颗蒜泥适量生抽适量盐适量花生油适量
15、其中广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
16、·蒸盘倒入一层簿面糊、鸡蛋、葱花，拌匀
17、·切小段
18、·小葱切成葱花，蒜泥与葱白混合
19、·把凉白开、玉米淀粉、花生油、盐一齐加入剩下的面糊里，搅拌成不太稀的面糊
20、在贵州，卷粉是热锅蒸熟成一块薄薄的圆形粉片，然后用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或香菇或斗角拌碎猪肉等各种炒熟的菜，最后人工把放了熟菜的粉片卷成的卷粉。
21、肠粉是烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出.把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成。
22、·卷好了
23、扩展资料：
24、肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉。
25、—食材清单—
26、贵州卷粉与广式肠粉基本差不多，都是粉桨精制而成，卷粉，它面皮较薄，裹起来用剪刀剪成小节小节的，然后在开水过一下，放辣子，肉沫，及一切配料就吃，而肠粉则是肉沫，蛋一超煮熟，放上酱油既吃，两者食材差不多，就是做法不一样而也，
27、·滑滑嫰嫩的肠粉就做好了
28、·水、面分离
29、一般的广式肠粉都是用粘米粉，我改用了面粉，口感也非常好哦。
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