1、个人觉得自己吃到的最大方丰富的还是要看泸县部分乡镇，当然也有可能其他区域乡镇没有吃到，而不清楚。
2、主料：海带
3、今天的九大碗，跟过去的变化已经不一样了。在不铺张浪费的情况下，显然都比过去的质量和菜硬的程度要丰富得多。
4、各类食材
5、主料：五花肉
6、十大碗是一种有着悠久历史的传统名宴，当有重大事件需要宴请客人的时候，都会准备大型的十大碗宴会去招待客人，每个地方因为民俗特色和饮食文化的不同，都有着属于各自的十大碗文化，今天要为大家带来的是四川的十大碗，一起来看看有哪些好吃的美食吧~
7、以前长辈逗我们经常开玩笑，我给你打个石头碗，免得摔坏了，其实就是讽刺小孩子当猪儿喂养。
8、但是个人觉得九大碗应该有他的标准，所谓三蒸九扣，是不是也算一个老的标准呢？
9、于是，到了今天九大碗的名目也不仅限于九个菜，多者达二十余道菜，桌上杯盘堆砌，层层叠叠，前菜未动，后菜又上，客人肚饱离席，菜犹未尽。
10、水酥肉是四川地区非常受欢迎的一道菜品，和传统的酥肉不同，这道水酥肉的口感要更加的绵软一点，更加适合小孩和老人去吃，只需要在猪肉里面加上面粉，然后炸成小酥肉，再用汤底煮即可。
11、主料：虾米、鸡蛋
12、首先老一辈人认为九大碗可以是七碗也可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。
13、开水白菜
14、芋儿鸡是四川地区非常具有代表性的一道美食，这道美食的做法非常简易，只需要将鸡肉焯水去除血水和腥味之后，然后加入干辣椒、八角、姜片和豆瓣酱，再将煮好的鸡肉和芋头一起炒制烹饪，最后小火焖煮。
15、后来条件稍好些，又有鸡鸭鱼入席，这些年农民朋友富裕的越来越多，材料也水涨船高很舍得，甲鱼，鸽子，羊肉，牛肉，甚至海鲜都有涉入。
16、那么老的九大碗有啥子规矩没呢？沽酒客听来的是这样，也许还有其他内容。
17、摆上八碗，在某些人看来是不尊重人，在他们眼中是给叫花子准备的，也叫做叫花子席，皆因以前兵荒马乱，流民多，乞丐也多，许多乞丐成群结队，趁机蹭饭吃。大喜的日子，来者皆是客，家主为了图吉利，不便去挥撵乞丐，便每人端一碗添加了猪油的盖浇饭，八仙桌分作四方，正好八碗。
18、主料：白菜
19、这个流传在四川的一种顺口溜民歌，要用川味清音或者金钱板的声调唱出来，一定让听众口水长流。
20、关于它的来历，江阳沽酒客负责人地跟你说，没有人能绝对说得清楚，只能说各地有一套自己的说法，认可就行，不认可也照吃，谁要说我的是标准，那就是对四川这个地界的处事态度完全不懂。
21、民间有首《九碗歌》：“主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝“焯”，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉“漉漉”。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”
22、十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。
23、醋鱼是非常常见的一种家常菜，许多人日常在家的时候也会去做，制作起来不是很麻烦，只需要将鱼清理干净之后，加入葱姜放到蒸锅上面煮，然后再加调料调配好，出锅时淋到鱼身上即可。
24、主料：蔬菜、肉食、海鲜
25、当然最好是身历其境。泸州各个乡镇的九大碗也大体相同，又各有差异。这个还是有十里不同俗，百里不同音的缘故在里面。反正个人吃过，泸县、合江、江阳区、龙马潭区、纳溪区等部分地区的九大碗，古蔺和叙永，原谅我就不提及了。因为大概他们那边又是其他形式，主要是也没有那边的老乡请我吃过哈哈。
26、今天这个当然没有了，当然既然九大碗，肯定不会低于九个菜。至于十碗，“十”谐音“石”，农村养猪多用石头做的猪槽，耐拱。如果请客吃十碗，会被误以为骂人，所以十碗也是忌讳的。
27、虾米汤是一道非常鲜美的汤品，这道汤品的鲜来源于虾米的鲜味，虾米在熬煮之后就会形成一种白色的鲜汤，再加入一点鸡蛋和葱花，就可以做成一道鲜美可口、香味四溢的虾米汤了。
28、据说当年的九大碗是猪肉是主角，如果主人家要操办，头天就要把猪儿杀了，一个村的很多人都会来帮办，大家相互配合其乐融融，城里面的人显然是不干这个事情，嫌麻烦，也没有那么多人来帮忙，城里面有条件办桌席也不会办九大碗这里有些城乡差异。
29、凉菜是不需要用火加工的一道美食，在中国被称之为冷盘，因为制作方式非常的轻松简单，所以大家在日常生活中会经常去做，凉菜所需要的主料食材没有限制，不管是肉类和蔬菜都可以将其制作为凉菜。
30、主料：桂花鱼、草鱼
31、籴肉是四川地区非常有名的一道美食，这道美食的制作方式十分的简单，其中最主要的便是对于五花肉的腌制，要将五花肉的腥味去除，需要用葱姜蒜和料酒，去将五花肉进行一个时间的腌制。
32、海带是海洋中的一种藻类生物，自从这道美食被国人们发现可以食用之后，海带就经常出现在人们的餐桌之上，不管是炖汤、凉拌都是非常好吃的，而且海带的成本非常低，营养却十分的丰富。
33、跎子肉是四川地区宴会中必不可少的一道美食，这道美食的制作方法和红烧肉非常的类似，但是制作工艺上有着细微的差别，这个细微的差别造就了它不一样的味道，肉质肥而不腻，入口即化。
34、九大碗不是酒大碗，大碗装酒可以，但是九大碗显然比大碗装酒还有意思。
35、主要食材
36、开水白菜是四川地区的一道名菜，这道美食甚至登到了国际美食的地位，在许多国宴上也出现了开水白菜的声音，在中国10大经典国宴菜排行榜中，开水白菜的精髓在于它的高汤，高汤里面同时加入了鸡、鸭和排骨去炖煮。
37、四川人好吃，城乡一样，而且各有优势。这个九大碗，农村人喜欢，城里人也眼馋。
38、主料：鸡肉、芋头
39、扣肉也是宴席上面非常常见的一种菜品，在中国许多地区的做法都有着不同，扣肉的制作方法大多相差不大，其中最为不同的便是它的辅助配料，而且中最为出众的便是梅干菜配菜的扣肉。
40、实际上传统的九大碗一般是有粉蒸肉、清蒸排骨、蒸鲤鱼、扣鸡、扣鸭、扣肘子、夹沙肉、咸烧白和酥肉。许多蒸菜必须在头天备好，夜里上蒸笼煨熟，第二天宾客满座，一声炮响，掌盘鱼贯而出，便就开席了。也是油水十足啊。但是当年一年也吃不了几回，所以特别回味，条件好了反而不一样了。
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