怎样酿白酒出酒率会比较高?
单纯追求出酒率,这样的酒不可能是好酒。 简单来说,玉米出酒率应该是最高的,因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料,从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。 但是懂行的都不会喝玉米酒的,你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。 但是白酒经过了几千年的验证,有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。 酒曲也很重要,优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲,经高温发酵而成。 另外,发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说,发酵期越长酒就越好,但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限,那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺,发酵期不能低于两个月,也不可以超过一年。
怎样酿白酒出酒率会比较高?
生料酿酒术作为一种比较经典的酿酒工艺,但是这种工艺的出酒率不高,原因有以下六个方面: 1、生料酒曲的质量 毫无疑问,生料酒曲的质量,是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲,能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精,出酒率自然就高。更深一层次说,质量好的生料酒曲,不仅能水解原料中的支链淀粉,还能水解原料中的直链淀粉,甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。 2、 酿酒原料淀粉和糖份的含量
酿酒技术难不难?
一般人都认为,酿酒工艺很复杂,其它酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的过程。在这些过程中,发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别。 1. 发酵 酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。 2. 酿造 酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱 谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成特的色泽和风味。 3. 蒸馏 蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。 在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物,其中的酒精受热挥发,而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。
酿酒发酵方法与技术?
生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水,按一定的比例放到发酵桶即可发酵(粮食不必煮熟)如果是壳类的粮食必须粉碎,粮食越碎越好。注意:如果是带壳类的粮食,必须把粮食煮爆开,不然酿出来的就会导致甲醇超标,不符合国家的规定,直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】 二:熟料液态发酵法:先必须把粮食煮熟,然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】 三、熟料固态发酵法:首先把粮食煮熟,如果是带壳类的粮食,必须把粮食煮爆开,然后摊凉至30度以下,按比例加入酒曲,不需要加水,即可发酵。【发酵半个月以上,此发酵法产量低】
10个酿酒技术口诀?
1. 曲大酒苦 2. 生香靠发酵 3. 提香靠蒸馏 4. 掐头去尾,量质取酒 5. 小火入甑,中火流酒,大火收尾 6. 装甑六字诀:轻松准薄匀又平 7. 水为酒之血液,好酒必有佳泉 8. 发酵温度三原则:前缓开,中间挺,后缓落 9. 蒸粮要火大,均匀上气 10. 料必得其准,工必得其细
纯粮酿酒技术?
1、首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。 2、用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。 3、蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。 4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样,就按照酒曲的比例混合。 5、全部混合好以后,用一个干净的容器把粮食放入其中,然后中间挖一个坑,容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟,如果温度不够,可以用棉被,热水袋等进行加温处理。 6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出,这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头,这个时候酒精含量比较高,能有七八十度的酒精度,然后到酒尾的时候只有10度20度左右,把酒头和酒尾混合起来,这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来,就可以慢慢享用了。
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