鱼露鸭
1、除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
2、姜1块，冰片糖2块，鱼露8茶匙
3、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
4、烹饪步骤：
5、煮45分钟之后关火，捞出鸭子，鱼露鸭就做好了。
6、辅料：姜片、葱、食用油少许，
7、第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
8、煎炸。热油，油不需要太多。煸炒。将鸭放进锅里煸炒。煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
9、鸭1只(约2.1kg)
10、盖上锅盖，开大火煮，直至把鱼露烧开；
11、锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味
12、第九步：时间一到就可以关火了，最后再给它翻拌一下就可以开吃了，一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了，配上一碗黄酒香气四溢，鸭肉紧实入味，好吃又下饭，还特别下酒，家里有客来时，做一锅待客非常有面子哦。
13、鱼露8汤匙
14、加入老抽后关火，盖上盖子再让它焖几分钟
15、第四步：准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油，做麻油鸭放的就是芝麻油，稍微多倒一点，再把姜片倒进去爆香，老姜多放一点，焖好后这个姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把红葱头片也放进去，继续给它翻炒一下，把香味炒出来。
16、第一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉
17、用法：用于烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以用它来调味，而在吃烤鱼烤肉等食物时还可以用鱼露来做蘸碟，可以用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，煮面的时候也可以放一些鱼露进去，在一些地方，还将鱼露用来腌制鸡、鸭、肉类，
18、3勺红烧酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁。
19、大火把锅烧热，然后把鸭子放下锅去煎
20、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
21、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
22、调料：盐，鸡粉，味精，白糖，泰国鱼露，高汤，胡椒粉，料酒，葱，姜，猪油。
23、羌4-5片
24、鱼露南瓜做法:
25、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
26、鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
27、第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
28、鸭子斩好后再浇上汁，就可以吃啦
29、配料：黄鸭鱼2000g左右、大蒜30g、葱10g、姜10g、米醋5g、料酒10g、黄焖鸡调料包1袋210g（内含酱料包60g、腌料包10g各3袋）。
30、建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
鱼露鸭
31、一个小时至两个小时。鸭肉不容易熟烂，焖鸭肉的时间要足，以免影响鸭肉的口感。鸭肉在焖之前可以放在锅中焯烫，这样既能减少鸭肉的腥味，也能缩短焖鸭肉的时间。鸭肉可以单独焖，也可以添加山药、白萝卜、胡萝卜等食材一起焖。焖鸭肉的过程中可以酌情添加干辣椒、生姜等佐料，有去腥的效果。
32、鱼露补充信息：1.鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用；使用过程中，开启后应低温冷藏；2.若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生；3.鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品；4.在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。
33、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间
34、大火煮得差不多干水的时候，再加入老抽，这样更容易上色
35、放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
36、鱼露适合人群：一般人群均可食用鱼露做法指导：鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：1.盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；2.发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；4.抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。
37、方法/步骤
38、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
39、调料：红烧酱油3勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺
40、鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
41、鱼露鸭大约要慢火焖5小时才好食
42、把鸭子煎至两面金黄，然后就放入油再炸
43、步骤1、烧热油把冰糖融化。
44、材料：鸭嘴鱼，青瓜(即黄瓜)，香菜，红椒圈。
45、然后转小火炖煮，每15分钟开盖翻一次鸭身，让鱼露均匀沾到鸭身上；
46、鱼露鸭的做法：
47、第三步：做这一道鸭肉配料也准备足，老姜要准备多一点，不用去皮，刷洗干净后切片备用，新鲜带苗的红葱头一小把，把葱头和葱苗分开，葱头切片备用，葱苗切成葱段就行了，放一边备用。
48、先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用
49、第七步：把锅盖盖上，大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。
50、然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）
51、用料：鸭腿二个，
52、片糖1片半
53、盖上盖子大火煮三四十分钟，记得每隔十几分钟翻一下鸭子哦，免得粘锅
54、将鸭子、姜片、鱼露和冰片糖一起放进锅里；
55、第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
56、用料鸭子花椒八角姜片蒜瓣红干椒葱段生抽麻油米酒（白糖盐做法
57、加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
58、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；
59、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用;葱、姜洗净，切成末。
60、然后将热油倒出，鸭子捞出，在锅中倒入适量的鱼露熬热，再将炸好的鸭子放入鱼露中熬煮。其间适量加水，大约半个小时后，鱼露会渗透到鸭肉中。鸭肉与鱼露的味道融合到一起，两种味道交融，呈现你中有我、我中有你的独特美味。
鱼露鸭
61、滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；5.配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。
62、最后把鸭子盛起来，记得剩下的汁不要倒掉哦（这才是酱油鸭的灵魂呢）
63、鸭1只约700g
64、鱼露营养分析：1.鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；2.鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
65、鱼露鸭的做法步骤
66、锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可。
67、特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
68、鸭子洗净晾干水分，姜切成姜片；
69、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。
70、正宗客家齿鱼露鸭的做法
71、首先是选材要精良。鸭子要选山林里喂食五谷杂粮的水鸭，喂养了四五个月、2至3公斤重一只为宜，这样的鸭子久经熬煮后才会保持肉质清香而不糜烂。鸭子处理干净后，将花生油烧热，再将整只鸭子放热油中煎炸，直至鸭子周身呈金黄色。
72、第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。
73、至汤汁基本收干就OK了大约30分钟
74、第六步：翻拌均匀后，加入一大碗我们的客家黄酒，这道菜全程不用加水，加入一碗黄酒就可以了，没有黄酒的也可以用水代替，或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。
75、做法步骤：
76、第八步：好了20分钟到了，还没开盖就闻到一股香味了，如果汁还有比较多的话，可以煲久一点点，汁剩不多的话，打开锅盖用筷子给它翻拌一下，翻拌好后把葱段放进去，再次盖上锅盖给它煲多两分钟。
77、鱼露适合的做什么菜
78、制作方法：
79、第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
80、青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
81、准备好食材(三四斤重的鸭子、生姜、紫苏、八角等等)
82、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净，切长3厘米的段。
83、食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。
84、注意：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小，否则肉质容易粘锅。
85、再加入酱油，蚝油，水，八角，生姜，紫苏，水加得差不多淹过鸭子，因为鸭子比较难熟哦
86、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。大概20分钟，水干后，切片，上桌。
87、草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线，把草鱼片成三片，切成块状；
88、步骤2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香
89、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
90、澳头鱼露鸭制作方法如下
鱼露鸭
91、把买回来的鸭子洗干净，晾干水分
92、鱼露知识介绍：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
93、鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份。
94、第五步：姜片葱头香味爆出来后，倒入我们沥干水分的鸭块，继续翻炒，把鸭肉的水分炒干一点，可以调中小火慢慢炒，炒至微微出鸭油后，加入适量的盐，稍微多一点的生抽，少许的老抽调色，继续小火给它翻拌均匀，加调料后一定要调最小火来翻拌哦，不然容易糊锅。
95、用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
96、鱼露海鲜炒米粉做法
97、再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火
98、适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
99、味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。
100、鱼露适合生拌菜的时候，做调味料，特别的鲜香，但是鱼露里有盐，使用时，酌情加盐；做辣白菜的时候，也放鱼露的。
101、我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了
102、酱油鸭是一道以鲜鸭为主要材料的美食，土法炮制的酱油鸭，关键就在于腌制，可根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，浇上酱油，老抽上色。
103、加入黄焖鸡腌料包10g2袋，再加入料酒10g一起抓匀腌制30分钟；
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