食品安全管理制度文本(完整版)

1、建立食品卫生管理档案，保存各种检查记录。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

4、验收食品时，要查看商标，检查对照是否符合质量要求，是否有损坏不符合卫生要求的情况。

5、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

6、贮存...

7、第二十七条食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：

8、食品库内相对湿度为60%，干货库房18-21℃，酒水库14-18℃，极冷库-15--20℃，常温库0-10℃。

9、第二章基本要求

10、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

11、变质食品设立与门的仓库或容器进行保管。丌得同吅格的食品混放在一起，以免造成污染。

12、建立本单位食品安全管理组织机构，配备与职或兼职经过培训吅格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理幵记彔，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改要求。

13、房内不得存放个人物品。

14、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。

15、挄有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证丌得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

16、五、从业人员健康管理制度4、内容4.4生产车间负责人应日常关心监督职工健康动态状况.4.4.1发现有感染性伤口的员工，须及时调离前工序操作岗位（洁净区域）。4.4.2发现有流行性病症或传染性疾病等情况时，须及时安排就医并向疾病防预部门报告，做好消毒及疾病隔离工作。4.4.3每天班前会上由车间负责人询问上岗人员是否有身体不适等，避免发生带病人员上岗操作，直接影响食品安全。4.5对新进职工进行健康要求的教育培训，让职工明确食品安全的重要性。

17、服务中要做到岗前洗澡，岗位服装干净、整洁，头发清洁、无头屑、发型大方、简单、易梳理。

18、业务申请，在首页导航菜单中，点击“许可申报”，首先会看到许可事项，按照大类至小类的顺序可选择需要上报的审批事项。

19、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参。食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

20、（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

21、一、采购进货查验管理制度4、内容4.3进货查验记录4.3.1凡是采购的各种原辅料等进库，仓库人员须检查包装是否受潮、破损、标签是否完好并查验标签内容与货物是否一致；查验符合要求后进行外包装的清洁，并填写“GDL/CS201-5进货查验记录”等。凡不符合要求应予拒收并由采购部门负责退货处理；填写物料拒收记录“GDL/QM7.9-5不合格品记录”。4.3.2由仓管员填写“GDL/CS201-6请验单”和“GDL/CS201-7收料单”交质量部。4.3.3质量部按“涉及产品标准”进行原辅料检验；仓库必须凭检验合格的“GDL/QM7.6.4-1检验报告单”入库并填写“GDL/CS201-8货位卡”“GDL/CS201-9原辅物料分类帐”记录收发结存情况。

22、违反本制度的一律从严追究其责任。七、临近保持期食品管理制度1.根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，临近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；保质期在10天以下的，临近保质期为1天。2.食品安全管理员负责管理临近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关临近保质期食品管理知识。3.临近保质期食品实行

23、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。丌得把直接入口的食品堆放在地面或不需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

24、甜品展示柜保持清洁卫生，无任何污渍，制冷效果良好，甜品新鲜、美观。

25、县级以上人民政府其他有关部门应当在各自职责范围内，做好食品安全相关工作。

26、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；

27、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

28、食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔贩买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

29、（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

30、定期清扫贮藏区。

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1、食品销售者将加盖公章的进货票据直接装订成册建成进货台账，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

2、加工的食品要荤、素分开，生熟分开。刀、墩、案、盆、容器、洗涤池各自专用。

3、食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。

4、罐头开瓶后要倒入专用餐具内之后使用。剩余罐头不能隔日再用。

5、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

6、厨房随时清扫，保持干净、整齐。

7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

8、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

9、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理,不得进入本经营单位销售。

10、篇三:食品安全管理员职责

11、仔细聆听或向宾客了解投诉的原因二询问投诉内容原因发时间地点涉及J损宾客要求黔并尽量留下宾客的甲系资率未4显示决断力。站在宾客立场上表示同情〕巍地向宾客致琳并正面回答客人问题（要注胭语誉技巧）．弓充分葱服客的自尊以二宾含股诉的记录及调查1了解宾客剔工的需要和问题的所在。

12、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。

13、食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔贩买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

14、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记彔并设立从业人员健康档案，由与人负责保存并随时更新，保存期丌得少亍两年。

15、管理办法各责仸产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

16、所有食品保证清洁、卫生、密封、无损害。

17、目的：对已发生的食品安全事敀，迅速做出应急响应措施，并讣真做好食品安全事敀处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得挃导和处置的主劢权，最大限度地减少食品安全事敀造成的影响，特制定本方案。

18、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，幵定期检查，使用应遵循先进先出的原则，发质和过期食品应及时清除。‘

19、水果、蔬菜、高蛋白食品准备必须清洗干净，开罐头食品进要清洗顶部。

20、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

21、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，建立本单位食品安全管理档案。

22、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

23、化学消毒，可用氯消毒剂，过氧化物消毒剂，醇类消毒剂。

24、通知相关生产经营者或供货商，并记彔停止经营和通知情况。

25、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

26、位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必须

27、新闻媒体应当播出或者刊登食品安全法律、法规、规章及食品安全公益广告、食品安全信息和食品生产经营者诚信信息，客观报道食品安全状况，加强舆论监督。

28、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

29、(三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

30、海鲜类应与其它食品分开贮藏。

1、协劣食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3、(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

4、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。

5、如属无效投诉应耐心向宾客蒯攀需要刚作出相应的处理在利员害企业利益的前提下吧对让给宾客。不要对无法办到的事做出子诃。5次口属有效投诉即企业方面原因引起的没诉要主动承拒责门阱表示葱懊不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下可目减免一定金磨如报损等但如果超出权限盆额黑要向更高级别的筐理人员要求搜权二通常不哗届含补偿的时候就会在滋鲜花水果饮料礼品甜者房间手服等福利民虑尽星近争百悴作析忙对处理问题的过程作－旦宾客选泽了解决方法便即刻开始记《顾客没诉记录表》上日茜查天天映乐