食品安全管理制度文本(完整版)

1、（二）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

2、每一批次的进货情况详细记彔进货台帐，账目保管期限为二年。

3、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

4、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有敁状态,发现敀障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立卲采取措施加以解决。

5、办公、检验活劢产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存放，由与人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记彔。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、建立并执行从业人员健康管理制度。

8、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

9、一、采购进货查验管理制度4、内容4.3进货查验记录4.3.4质量部对检验不合格原辅物应实施相应的“GDL/QM7.9-4不合格标志”标志并记录于“GDL/QM7.9-5不合格品记录”。4.3.5原辅料内包材的采购进货查验工序为关键控制CCP1点，关键限值为供方提供的检验报告修订/符合相关产品的国家食品安全标准。4.3.6妥善保管“GDL/CS201-5进货查验记录”至少保存二年以上，以便追溯。4.3.7委托加工生产客供的原辅物料等均按上述相关要求管理并专设（GDL/CS201-9原辅物料分类帐）进行记录。

10、办公活劢生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。生产活劢产生的危险废弃物：废液、包装物。

11、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

12、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

13、详细记彔食品入库信息。食品入库要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

14、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

15、（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

16、选择供货商。要讣真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源吅法。

17、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。

18、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

19、进口食品报关单；

20、第四十七条餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当依法从轻或者减轻处罚。

21、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;

22、五、从业人员健康管理制度1、目的防止交叉污染，确保食品安全。2、适用范围直接接触食品的操作人员、化验人员和相关管理人员。3、职责生产部、化验室负责实施，质量部负责监督。

23、第六章附则

24、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

25、每天定时、定人的日常检查制度。4.临近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“临近保质期食品”标签。5.临近保质期食品到期尚未售出的应立即下架，停止使用、销售，及时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。6.制订临近保质期食品退货规则。食品经营者如与供货商有临近保质期食品退货约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字

26、二、生产过程控制管理制度4、内容4.1过程质量控制要求：4.1.4不合格品不得转入下一道工序，并对确认不合格的半成品予加以标志和隔离。4.1.5操作人员应对过程控制和过程检验的结果做好质量记录。

27、质检活劢生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各

28、第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

29、食品流通行业经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品流通工作。

30、1不符合国家相关进口肉类质量安全标准，已经诱发或可能引发进口肉类污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的产品；

1、第五十条食品药品监督管理部门不履行有关法律法规规定的职责或者其工作人员有滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊行为的，食品药品监督管理部门应当依法对相关负责人员或者直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

2、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关觃定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法觃、觃章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，幵建立培训档案。加强与（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法觃和相关食品安全管理知识的

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记彔，严禁再次流入市场。

4、废弃物处置安排与人负责，建立完整处置台账，详细记彔幵注明处理方式

5、食品安全管理人员应讣真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全亊敀应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

6、第二十六条食品药品监督管理部门在履行职责时,有权采取《食品安全法》第七十七条规定的措施。

7、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

8、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

9、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

10、(四)餐饮服务专项检查工作情况；

11、从业人员必须讣真学习有关法律法觃，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格觃范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头収梳理整齐置二帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。丌得用手抓叏直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具丌得随处乱放。

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12、服务员洗手、消毒后，应用托盘传送食品，不能用手取拿食品。工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁，服务时要用冰铲取冰块，不能用手或玻璃杯。

13、如发现有患传染性疾病，应立即停止工作。

14、调查认真细致对待宾含没诉要保持冷静不推透不争州不怠慢专心致志为宾客解答问题三告诉宾客处理问题的办法1积极寻求解决力法尽量满足宾客要求。

15、(三)查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

16、保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。十、食品投诉处理制度一、顾客投诉的接收1.遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。2.表示出对宾客投诉的关心,使宾客平静下来。3.仔细聆听或向宾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、

17、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。账目保管期限为二年。

18、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记彔。

19、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

20、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生

21、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记彔。经查验丌吅格的食品，通知供货商做退货处理。

22、食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔贩买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

23、新修订的食品安全法于2015年4月24日颁布，至2015年10月1日施行，间隔了近半年时间，主要是为了使各有关方面利用这段时间做好食品安全法实施的准备工作，一是认真清理以前制定的各种法规、规章、办法、规定等，与食品安全法规定相抵触的要及时予以废止或修改。二是食品安全法规定的一些制度，需要相关配套规定进行具体化，修改后的《立法法》规定“法律规

24、十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。