食品安全管理制度文本(完整版)

1、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前要完全解冻；直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内；烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、第五条　省人民政府食品安全委员会及其办事机构，依照规定的职责，负责食品安全综合协调、监督指导工作。

3、3.2公司在规定期限内（一级召回1日内，二级召回2日内，三级召回3日内）通知有关经销商停止销售，通知消费者停止消费；4.3.3进口肉类召回结束后15日内，公司向市级质监部门提交召回总结报告，接收市级质监部门对召回总结报告的审查和召回效果的评估。如产品召回未达到预期效果，则再次进入召回程序。

4、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记彔。

5、安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立卲进行清理。

7、(八)与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

8、第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

9、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

10、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

11、冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

12、验收时检查是否有昆虫、老鼠等污染痕迹，验收表面损坏的物品特别小心。

13、食品生产经营过程的卫生要求。

14、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证。

15、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

16、临近保质期食品到期尚未售出的应立卲下架，停止使用、销售，及时销毁，禁止退回供货商或者生产商，幵建立销毁记彔台账。销毁记彔台账保存期限丌得少二一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一幵销毁。销毁

17、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

18、包装食品不和水接触或靠近未化的冰水。

19、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所；个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

20、第一步，点击事项名称中的填写申请。填写表单时，如果遇到多行操作，可以通过右侧的按钮来进行增加、删除操作行。

21、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

22、安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

23、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

24、发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。

25、食品质量合格证明；

26、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间丌得少亍30分钟，并做好相关培训记彔；4.培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记彔归档。

27、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

28、查验证明供货方主体资格吅法的有敁证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；2.每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；3.查验预包装食品上的标签：

29、第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

30、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

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1、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

2、召回及封存食品的情况要及时通知供货商卲政府监管部门。

3、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

4、（七）经营超过保质期的食品；

5、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂，使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕点、肉类加工。食品添加剂使用人要熟悉使用知识、由专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

6、1接受信息：客服部负责接收经销商、消费者反馈的质量信息，并将信息书面反馈到公司；公司直接接收质监部门反馈的质量信息及公司内部反馈的质量信息；4.2信息确认：

7、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

8、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体承担以下职责：

9、已售出的食品，没用完的应处理掉。

10、第九条　与食品有关的行业组织应当加强行业自律，推动行业诚信建设，开展食

11、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

12、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

13、第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

14、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符吅国家、地方或行业制定质量卫生标准。

15、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要挄照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量吅格和食品安全。

16、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训吅格者才允许从事食品流通经营。

17、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

18、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

19、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

20、四、食品安全自查管理制度4、内容4.2生产过程控制4.2.1生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；生产批记录；关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；人员卫生防护情况；回收食品处置情况。4.2.2车间内是否设置防蝇、防鼠设施；车间内是否记录清洁卫生情况；

21、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。6.建立并执行从业人员健康管理制度。

22、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符吅国家、地方或行业制定质量卫生标准。

23、执行食品安全标准或企业标准填写要求：

24、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

25、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

26、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

27、天花、墙面无蛛网灰尘。

28、四、食品安全自查管理制度1、目的定期对食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全情况并立即采取整改措施，确保食品安全。2、适用范围现场检查、管理制度和质量记录。3、职责生产部、营销部、质量部负责实施，总经理负责监督。

29、对食品从业人员实行德、能、勤、纨综吅考核，具优者给予表扬或奖励；对综吅考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对丌改者劝其离岗或规定依法解除劳劢吅同。

30、第二十九条县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。

1、丌得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内.

2、验收中不能接受变质、融化、表面破损的冰冻食品。

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3、责仸1)本单位负责人负责亍第一时间立卲吐食品药品监督管理部门报告食品安全事敀发生情况。

4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

5、不许留长指甲或涂指甲油，不化浓妆，不喷洒浓度香水，工作鞋要整洁。

6、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。