食品安全管理制度文本(完整版)

1、每周对仏库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符吅食品储存要求。

2、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

3、废弃物实行分类管理，分别处理。

4、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

5、不需要冷藏的食品贮藏在干净、凉爽、干燥的地方。

6、（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

7、（八）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

8、熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。

9、厨师戴工作帽，穿制服上岗，不留长指甲或涂指甲油。

10、健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做

11、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

12、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

13、定明确要求有关国家机关对专门事项作出配套的具体规定的，有关国家机关应当自法律施行之日起一年内作出规定”。有关部门和地方应当抓紧时间制定配套的具体规定。三是有关部门和地方应当做好对食品安全法的学习宣传等工作，为食品安全法的实施创造良好的条件。

14、用户登录，打开ie浏览器，输入相关登录地址，如果是已有账号的用户，在普通登录区内输入注册用户名、密码，点击“登录”按钮。系统验证通过，登录成功后，即可进入系统进行相关工作。

15、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记彔归档，幵明细每人培训记彔，以备查验。

16、质检活劢生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员丌定期负责对各办公区废弃物处理的监控。

17、（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

18、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

19、(一)组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;

20、第四十九条食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

21、(三)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;

22、第三十八条餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：

23、（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；

24、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

25、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

26、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

27、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。

28、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

29、各种检查结果记彔归档备查。

30、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

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1、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记彔，严禁再次流入市场。

2、地面清洁、美砚，无油污、杂物。

3、一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

4、宾客要求等，并尽量留下宾客的联系资料。4.显示决断力。站在宾客立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面回答客人问题（要注意语言技巧）。5.充分意识宾客的自尊心。二、宾客投诉的记录及调查1.了解宾客最初的需要和问题的所在。2.找有关人员进行查询，了解实际情况。3.投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确具体。4.调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为宾客解答问题。三、告诉宾客处理问题的办法1.积极寻求解决办法，尽量满足宾客要求。2.事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫宾客接受。3.按协商后双方认可的办法解决宾客问题。4.

5、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、第二条　在本省行政区域内从事食品、食品添加剂和食品相关产品的生产、经营以及食品安全监督管理活动，必须遵守本规定。

7、第三步，打印申请表，企业用户填完表单信息后，可以通过“打印预览”来打印此许可事项所需的纸质申请表，系统会自动提取填写的信息来进行打印，打印后可将打印出来的申请表补充完善、盖章。

8、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

9、员工每年进行一次体检，持健康证上岗。

10、复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成。

11、工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁，数量适当，摆放整齐。

12、（二）经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；

13、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

14、4召回进口肉类的处理对因标签、标识不符合进口肉类安全标准而被召回的进口肉类，公司可采取适当补救措施，经验证能保证进口肉类安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。对无法采取补救措施的不合格产品或不安全产品，予以销毁。

15、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

16、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

17、第三十九条餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：

18、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

19、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

20、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并经有效消毒。

21、食品安全应急预案制度

22、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安

23、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

24、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

25、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

26、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门，并协助调查处理。

27、七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录;

28、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

29、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,丌得参加接触直接入口食品的生产经营。

30、食品安全筐理员须认真按照职噩要求安全知识培训一员工健晨造理素证民备管理环境卫生管理等各1食品安全管4制订卑盛成不定期食品安全扮召划出去全简恰宵抽查与自查合的形式主到出查名1酪度的雷担落实情次S食品安全筐健员每天在操作加工时段至少进行一次食品安剁窍育检舀弓岗位是否有违反制度的情况发叨问题及时告知改进并做好食品安全俭查记录备直6各岗价仔菩人生筐洲、员要服从食品安今管禅吊检育器每曰滚岗位或部门自百及时发舰和纠正从业声吊伟斤剧国币求操作的行为食品安勃皇理品每周卜2次夕格环节进行全简即场价育发现问颈乃时反并提出旧良斯改进蔽见又馈8检查中发砚的同－姿问题经两次指出仍宋改进的9名科检叠奥记录归档备百四、食品进货查验和查验记录制度第－条为了加强木公司食品后票安全监圈管理要求从事食品经营活动销售符台法定要求的食品制定本制度件︸坷第二条凡进入本公司的食品韵立当实行进圈出查格验明食品创冬证明和食品标识索职相关黔正向供货方按照产品生产傲灯i要特i巍走条件的椒由供货方签字或者盖童的检固服瑞霭印件第三条经营进口包装食品的本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称梦厂名和厂址商标性能用途护吐号产品标准号定星包装商品的净含量及舅标准方式根抓摘品的特点和使用要求需要标明的规格等级所舀主要成分和含量陈斯使用商品的兰萨日期安全使用期〔保质期天天快乐

1、挄有关収放食品经营许可证管理办法，办理领叏或换収食品经营许可证，无食品经营许可证丌得从亊食品经营。做到亮证、亮照经营。

2、第七条　乡镇人民政府、街道办事处应当明确专职人员，具体负责食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作。

3、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

4、：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等

5、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、通知相关生产经营者或供货商，并记彔停止经营和通知情况。

8、复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

9、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

10、第三十五条食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在7日内通报同级工商行政管理部门。

11、其他需要制定为食品安全标准的内容。

12、一步检验确证。

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13、食品从业人员每年必须进行健康检查,丌得超期使用健康证明。

14、服务前取出冷藏食品后，不能用保温池加热食品，要保持食品应有的温度。

15、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

16、(四)餐饮服务单位人员健康状况管理;

17、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

18、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

19、(一)餐饮服务行政许可情况；

20、如实记彔供货者的联系方式、进货日期；5.如销售进口食品，查验进口食品的吅法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

21、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

22、申请人的身份证（明）或资格证明复印件；

23、(五)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;

24、第十三条实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

25、食品经营人员必须在接受

26、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

27、3.1确认产品属于应当召回的不合格或不安全进口肉类之后，公司立即停止该产品的进口和经销，对该批产品库存情况进行追溯和调查，凡是与该批质量问题有关的产品（包括已出库与未出库的）均在调查范围内，如有库存产品，将产品单独存放并标识清楚，同时安排库房存放预召回的产品（存放时加设不合格品标识）。