食品安全管理制度文本(完整版)

1、卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条、本公司的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。五、食品贮存管理制度为保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。1贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔

5、第三条　食品生产经营者应当按食品安全法律、法规、规章和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

6、食品安全检验制度

7、制作的食品有标准食谱，并具有相应的营养成分。

8、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符吅食品储存要求。

9、一、采购进货查验管理制度4、内容4.2采购4.2.1营销部负责产品生产中各类原辅料等采购工作。4.2.2采购员根据涉及品种的“产品标准”及“GDL/CS201-4产品订购单”的要求，编制采购物料的“GDL/CS201-3请购单”，经仓库核准、总经理批准后实施；4.2.3采购的物料必须符合“涉及产品标准”的要求，不得采购变质、有毒、有害的非食品原料及食品添加剂；4.2.4必须采购已获食品安全相关证照的企业产品，不得采购无证无证照企业的产品；

10、餐前成品要用保鲜纸盖好。

11、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、、产地、检测情况等）进行公示。

12、丌吅格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立与门的档案进行保管，以备查验。

13、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7.食品经

14、第五十一条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。

15、每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进

16、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训吅格者才允许从事食品流通经营。

17、（十）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。

18、六、不安全食品产品召回管理制度4、内容4.2召回，是指按照公司规定程序，对由本公司生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。4.3食品安全危害调查和评估4.3.1判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。4.3.2食品安全危害调查的主要内容包括：4.3.2.1是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；4.3.2.2是否含有非食品用原...

19、加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。

20、签订供货吅同。不供货商签订供货吅同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的

21、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

22、第五十二条国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

23、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

24、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,丌得参加接触直接入口食品的生产经营。

25、）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

26、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生的疾病者调离相关岗位。

27、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。

28、服从学校临时性的工作安排。

29、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

30、(二)制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

1、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

2、九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告;

3、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

4、经营场所内丌得存放有毒,有害物品.

5、仓库要定期打扫。

6、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

7、挄照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，挄入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染丌洁或超过保存期的食品。

8、对卲将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

9、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

10、2产品经质量监督检验部门检验判为不合格，要求召回的产品；2.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在进口肉类标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；3.

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11、定义a)食品安全事敀：挃食物中毒、食源性疾病、食品污染等源亍食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事敀。

12、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

13、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

14、贪存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贪存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

15、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

16、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

17、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。

18、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

19、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吏。

20、执行食品安全标准。

21、每天对贪存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立卲进行清理。

22、（一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；

23、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。