1、七孔灵台（菜心烩羊心）

2、吉祥如意（烩羊脊髓.上脑肉）

3、爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）

4、素心菊花（拌菊花羊腰）

5、香菜适量

6、材料：良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺、羊肉500克、2勺油、1勺盐、1根葱、1袋面条、1勺酱油和1勺醋。

7、取一个火锅专用锅，加入适量的盐、胡椒粉、姜片、味精、鸡精，放入红枣、葱段、枸杞，加入羊肉汤，舀入羊化油，盖盖子，锅底就做好了。

8、望风坡（焅羊鼻梁骨）

9、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净，然后放进水里浸泡半天。

10、一串金（炸羊肉串）

11、向锅中放入1碗水，将水烧温即可。

12、拔草还原（烩羊散丹）

13、红白棋子（烩羊肠）

14、把羊腿肉分成几大块，用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下，洗净切成大块。干核桃拍破，核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。

15、准备一块的羊肉，将表面清洗干净。之后将羊肉用刀切成方块的形状。

16、把鲜青辣椒切碎，与精盐5克，清水250克调匀成盐水青椒

17、主料：羊肉200克、羊骨100克、羊杂100克。

18、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

19、炸银鱼（炸羊尾油）

20、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

21、将羊肉放入锅中，和葱花翻炒均匀。

22、天花板（扒羊喉骨）

23、选羊肋条肉，切成3块

24、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的

25、羊肉汤底的做法：

26、苍龙脱壳（烩羊舌羊心管）

27、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤

28、五关锁（拌羊舌食管）

29、把羊肚洗净，以羊骨垫锅底，将羊肉、羊肚放入锅内，掺清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫，改用微火炖至羊肉、肚软熟，汤呈乳白色捞出，晾凉后分别切成小块

30、羊肉、羊骨架洗好、羊杂处理干净备用。

31、将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿

32、在锅内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，熬煮半小时左右即可

33、迎风草（扒羊舌尖肉）

34、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

35、氽母袋（氽羊散丹）

36、红炖貂胎（炖羊腰）

37、内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成

38、清烩鹿筋（红烧羊蹄筋）

39、主料：小麦面粉3000克

40、起锅，汤锅加入一大锅清水，放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖，煮沸之后继续大火煮几分钟，把表面的浮沫清理掉，转小火炖煮1个小时。

41、落水泉（拌羊舌）

42、安南台（烩羊.鸡.鸭心）

43、铁锅烧热，加入少许猪油，开大火烧到六成热，加入下鲫鱼煎至紧皮，沥净油捞出来。

44、主料：羊头肉3000克

45、炒锅放入火上，锅里加少许猪化油，开大火烧四成油温，放入适量姜片、葱段炒香，倒入适量羊肉、羊杂分别炒香装盘。

46、樱桃红肉（红炖腰窝肉）

47、羊肉汤锅的做法：羊肉过水后，加清水放入准备好的锅里，水的量多一点，等水开后小火炖一小时左右，羊肉酥烂就好。另外拿来煮菜的火锅，捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤，加入特有的重庆火锅底料，麻辣或者清汤都可以，住3分钟左右，尝味道，加入盐，辣椒，胡椒等，等香味出来后，就可以放羊肉片，菜肉等了。

48、天鹅方肉（扒羊腰）

49、【原料】：羊杂500克

50、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。

51、完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

52、凤头冠（海蜇拌羊心）

53、烧熊掌（扒羊蹄）

54、开泰仓（炸羊眼肉）

55、片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘

56、白云烩（烩羊脑）

57、味碟：用醋、姜末、香油、盐拌成，每从一碟。

58、算盘子（烩羊肝.小肠）

59、羊肉是非常好的一种食材，做法大多不一样，虽然羊肉价格偏高不过摆喜酒时候还是会来上这道硬菜，根据个人口味和独特的工艺一般有羊肉炖豆腐，葱爆羊肉，红烧羊肉，孜然羊肉。非常受到大家的喜欢

60、膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，

61、青云登山（烩羊蹄）

62、然后放入葱花，用铲子翻炒片刻。

63、羊骨、羊肉、鲫鱼（用纱布包好）、羊头、猪棒骨、羊蹄、羊肠、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分别入高汤桶中，加入大葱、香料、老姜、料酒，倒入清水淹没，再开大火烧开，撇去上面的浮沫，转中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色变成乳白时捞出羊肉、羊蹄、羊杂、羊头，晾凉。

64、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。

65、锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下，

66、鹿达户（焅羊肚领.羊肠）

67、犀牛眼（炸羊腰）

68、面条适量

69、家庭自制羊肉火锅底料，用刀把姜切片，大蒜也切片，然后用水洗干净萝卜。

70、锅底制作方法：

71、断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目

72、香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）

73、清烩排岔（清烩羊排岔骨）

74、步骤2、冷水下锅煮开放洗干净的羊肉，重新煮开，羊肉捞出来过冷水，洗干净血沫；

75、玻璃方肉（菠菜炖羊肉）

76、另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫

77、羊杂火锅的做法:

78、明开夜合（烩羊上眼皮肉）

79、摆喜酒，吃羊肉，取的菜名要看羊肉与什么菜搭配才好，如果是羊肉什锦火锅，可以取一个“喜洋洋”的名称，如果是全羊汤，可以取名“暖洋洋”。

80、先在锅中加入2勺油，将油烧至7分热即可。

81、步骤1、沙参玉竹洗干净用水泡着，甘蔗一开四份，备用；

82、双风翠（烩羊耳中）

83、山鸡油卷（烧焅羊腰）

84、彩凤眼（烩羊嘴岔肉）

85、向锅中放入良姜1个、陈皮1片、干辣椒4个、桂皮、花椒1勺，与羊肉熬煮大约10分钟。

86、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊头的头皮取下切成小片，羊肠改成约8厘米长的小段，羊肚切成条，羊蹄斩成节，。

87、八宝袋（瓤羊麻肚)

88、炸鹿尾（炸羊肝套肠）

89、辅料：羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克调料：姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克

90、羊杂必须氽水，切片要薄，利于烫食入味。清水一次加足，中途不如水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。兰杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其睬不佳。

91、拌顺风（拌羊耳）

92、接着把干辣椒切段，再准备八角香叶等香料，先把胡萝卜倒入锅里头加水开火焯一会捞出，然后羊肉也倒入锅中焯至七八分熟，接着在锅里倒油开火，将葱段和姜片、蒜片以及香料和羊肉全都倒入翻炒，再倒入高汤，最后加入胡萝卜。

93、面包肉(炸面包羊肉）

94、羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用

95、炸鹿茸（炸羊尾油）

96、提炉顶（拌羊心）

97、食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

98、出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

99、千层皮（溜羊上膛肉）

100、明鱼骨（扒羊鼻脆骨）

101、小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

102、鼎炉盖（炸羊心）

103、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小

104、把羊骨架放锅里，加满清水熬一个小时左右，撇去杂质，放葱姜，把汤熬成乳白色。

105、将出锅的羊肉汤倒入已经煮熟的面中。即可食用。

106、爆炒玲珑（爆炒羊心）

107、千层翻草（炒羊散丹)

108、时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷

109、锅底配方：

110、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克

111、黄焖熊胆（焅羊腰）

112、五花宝盖（烩羊肺）

113、川式炖羊肉汤做法

114、将葱切成碎末。

115、红叶含云（炸羊肝）

116、主料：绿豆面300克,小麦面粉300克,羊肉(瘦)60克

117、硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕

118、炸血丹（炸羊尾油）

119、寿天百禄（蒸羊肉脊髓）

120、再放1勺酱油和1勺醋与羊肉熬煮。

121、炸铁伞（炸羊脑）

122、调料：粗盐25克花椒1克丁香1克砂仁1克各适量

123、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离

124、用料：羊肉一斤、青蔗一节、姜一块、沙参四根、玉竹五片；

125、此面香辣适口，营养丰富。羊肉杂面汤的做法：

126、百子囊（溜羊麻肚）

127、清烩脊髓（烩羊脊髓）

128、火锅底料半块

129、浮天绣球（绣球羊脑）

130、辅料：白菜1000克,香菜50克,

131、梧桐子（炸羊肝.小肠）

132、炸东篦（瓤苹果羊腰油）

133、【调味材料】：香菜一小把、食盐几勺、几块老姜、几个干核桃。

134、将面放入烧开水的锅中，等5至7分钟，面就可捞出锅。

135、。锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。

136、玉环锁（炒羊肺气管）

137、独云花（扒焅羊脑）

138、烩虎眼（烩羊蹄）

139、【制作过程】：

140、百子葫芦（炸羊葫芦头肠）

141、准备：羊肉或羊排1~2kg，香菜1~2颗，胡椒粉0.125kg，辣椒0.25kg，花椒0.125kg，香油0.25kg，大蒜2颗，重庆羊肉火锅营养丰富，味道鲜美。羊肉温补，但是有羴味，通过火锅的方式烹饪出来就会色香味俱佳，加上重庆火锅独有的辣椒，花椒等作料更是回味无穷。

142、先用水浸泡，放入些1勺盐和葱，可以去除羊的味道。

143、在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净

144、火锅入桌，开火加入，羊肉、羊杂分别整齐入盘的烫食原料，先下适量羊杂、羊肉，烫好后先喝少许羊肉汤，在吃肉，还可以做少许味碟蘸碟而食。

145、花爆金钱（炸羊腰子）

146、羊杂面的正宗做法：1.羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片子2.蘑菇洗净，切成对开待用3.白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条4.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开后移文火炖熬5.待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成

147、龙门角（扒羊耳根）

148、五味烂肚（红烧羊腱子肉）

149、自制白水羊头的做法：

150、蜜蜂窝（氽羊麻肚）

151、爆凤尾（爆炒羊腰）

152、羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。

153、迎风扇(烩羊耳尖）

154、调料：葱2颗、姜2块、盐20克，蒜黄10克、辣椒3颗、香菜1把。

155、探灵芝（溜羊鼻肉）

156、【调料】：葱段姜片麻辣火锅底料花椒料酒糖少许高汤适量

157、羊肉汤锅

158、锅烧浮筋(锅烧羊腰窝肉）

159、红烧龙肝（红烧羊腰）

160、玉珠灯（溜羊散丹）

161、香料配方：陈皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1个（去除异味，提香）、良姜9.5（提香）、白芷4.9（除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮3.4（提香）

162、调料：大葱15克,姜15克,盐10克,味精5克,酱油10克,辣椒(红、尖)10克,花生油60克

163、烩鲍鱼丝（烩羊腰）

164、【准备食材】：羊腿肉3斤、白圆萝卜1大个。

165、羊杂先用清水冲洗几遍，

166、冰花松肉（清蒸羊肺）

167、羊杂半斤

168、满堂五福（羊肚.肝心.肺.肠）

169、将羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，煮熟后捞出切成片，备用。

170、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。

171、捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）