1、千差万别的巧克力

2、牛奶巧克力是另一大家族。它不是用可可脂，而是使用奶粉或者浓缩牛奶制成的。在美国，法定要求牛奶巧克力必须含有10%以上的可可浆，欧盟则要求至少25%的可可粉——后来，修订为英国和爱尔兰可以低到20%，不过在欧盟其他国家，这种巧克力只能叫做“家庭牛奶巧克力”。换言之，牛奶巧克力含有的可可脂远远低于黑巧克力，即便同为“牛奶巧克力”，其中的可可粉的含量，美国产的远低于欧盟产的，就连加拿大、日本等国产的也都比美国产的要高。

3、作为油脂，可可脂是巧克力特有口感的来源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味做出了巨大贡献。当然，可可脂中也会有许多香味物质，因为可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有最浓郁的“巧克力味”，但是它的风味不见得是最好的。

4、第二个女人便是圣母玛利亚。米歇尔将自己的成功归功于信仰。每天早晨他都会向圣母祷告。每年，米歇尔都会组织工人去卢尔德朝圣。有传言称，费列罗巧克力的外形灵感来自卢尔德的一个石窟造型。他是一位狂热的天主教徒，每年至少去一次位在卢尔德的圣地，且在每间费列罗工厂及办公室中都放着一座圣母玛利亚神像。

5、巧克力之父米歇尔·费列罗，是意大利首富，2013福布斯全球亿万富豪榜23位，净资产达204亿美元。

6、算，巧克力（chocolate）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。

7、除了这些原料，最值得注意的是“代可可脂”。可可脂比较贵，所以寻找便宜的替代品就有了市场，棕榈油开始派上用场了。它和可可脂一样，都是饱和脂肪高的油，经过一些工业手段，比如氢化、分离等，可以从棕榈油得到物理性能与可可脂很接近的油脂，这就是“代可可脂”。更低级的代可可脂则可能用一般的氢化植物油来做。在口感上，代可可脂可以以假乱真，不过它没有可可脂的固有风味。此外，经过氢化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低级”了。按照中国标准，如果巧克力中使用的代可可脂超过5%，就必须标明。

8、在媒体看来，费列罗沉默寡言、不爱抛头露面，行事颇为低调，像个隐上一样讨厌镁光灯。英国《卫报》形容，“尽管费列罗的品牌享誉全球，但该集团仍然是全世界最神秘的组织之一。”该报称，截至2011年，该集团几乎从未举行过新闻发布会，集团高层成员每逢出现在公众视野.都戴着一副大号太阳镜、遮住半张脸，且从未单独接受过媒体采访，在接受意大利《新闻报》的采访时，米歇尔依然没有摘掉太阳镜，一是为了保护眼睛，更重要的是隐藏自己。对他而言，如此保护隐私也出自一种商业目的，他需要保证Nutella（中文译为“能多益”）的配方不外传。

9、身为首富却鲜少抛头露面，米歇尔·费列罗何以延续家族使命、重塑费列罗品牌？第一条便是，“永远要做与别人不一样的事情。”像意大利的顶级时装品牌一样，费列罗的产品线并不长。在其60多年的历史中，费列罗全家族一共也只有6种产品，但这6种产品形态、口味、包装及针对人群都各具特色。费列罗亚洲区总裁甘马砺博士表示：“在费列罗，我们经常说的一句话就是：绝不跟随流行趋势，我们要创造流行”

10、2015年2月14日，米歇尔·费列罗遭病魔缠身数月，病逝于摩纳哥家中，享年90岁。

11、原料来源是一大原因，虽然我国南方可可也有产出，不说品种好坏，量本身也不多。在我国生产销售较多的好时、德芙等国外巧克力品牌，其生产基本采用的为进口原料（可可的原产地在南美）；商品价格定位也是原因之一，在国内巧克力的商品定位是快速消费品，不同于一般家庭必须的日常消费品，其另外还一个定位为奢侈品。再加上其原料来源、生产工艺、物流储存运输（巧克力商品对物流要求较高，所以物流成本也较高）等原因，在经济社会的今天，所有的费用还是消费者买单，所以价格贵也理所当然了。

12、不随波逐流是米歇尔成功的第二个秘诀。米歇尔做任何事情都有自己的节奏，从不跟随大众。这个神秘低调的家族拒绝在股票交易所上市，并且60多年来几乎没进行过任何一宗收购（除了收购土耳其家族企业Oltan集团100%股权之外），却默默成长为全球第四大糖果公司，年收入62亿美元，介于吉百利与好时之间。作为家族企业，费列罗集团十分注重为工人营造良好的工作环境，4000多名员工从未罢工过。

13、巧克力的原料：

14、能多益就是一个例子。1946年，正值二战以后，可可供应短缺.米歇尔的父亲、费列罗集团创始人彼得罗·费列罗用当地盛产的榛果代替可可，发明出一种新的甜品“PastaGianduja”。正是这个发明为我们带来了今天的费列罗。“PastaGianduja”便是能多益的前身。深受父亲影响,青年时期的米歇尔也十分醉心于巧克力的研发与改进。

15、作为意大利“糖果帝国”的掌门人，“巧克力之父”米歇尔·费列罗的离世令很多人黯然神伤，不少民众在网上盛赞费列罗“让生活更加甜美”，连意大利总统马塔雷拉也声明致哀，称费列罗是“天生的企业家”。

16、公元前400年至公元100年，玛雅人的糟克力被看作是最早的巧克力饮料;其后崛起的阿兹特克人继承了对可可的崇拜,将可可树称为“天堂树”;阿兹特克人把番椒、丁香和桂皮，混入经过干燥、烘烤而且磨过的可可粒中，再加入玉米粉作为基本的乳化成分来吸收其中的可可脂，制成

17、实际的巧克力种类比这还多，各国的法定名称和要求也互不相同。总之，就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等原料的不同组合。

18、企业不上市让米歇尔承受了不少来自外界的压力。直到1983年，米歇尔才将能多益引进美国市场。1974年，米歇尔不顾公司其他高管反对，坚持推出健达奇趣蛋，这一举措后来也被证明是一次成功的尝试。米歇尔一向深知小孩子们喜欢什么。当年他看到许多小孩子在复活节时兴高采烈地打开彩蛋拿出藏在里面的玩具，却对好吃的巧克力不屑一顾时，就声称要让“每一天都变成复活节”，这亦是健达奇趣蛋的创意来源。

19、答：巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆能够被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。

20、米歇尔费列罗20岁进入家族事业，32岁接掌公司，一生醉心巧克力产品研发，为了找出将威化夹入金莎巧克力的办法，曾5年不眠不休地实验。

21、答：1.算

22、白巧克力则完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物。美国、欧盟和日本，都要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%。

23、米歇尔·费列罗不像一般的富豪那样喜欢玩游艇，他就喜欢吃巧克力。一直到80多岁，他还每天搭直升机，从摩纳哥蒙地卡罗的私人别墅飞到意大利阿尔巴的企业总部，参与新产品开发与试吃。费列罗主管接受英国《卫报》访问时曾说：“我们一整天都在吃。”

24、此外，米歇尔的成功秘诀还归功于两个重要的女人，第一个人是决定每天买什么的家庭主妇，她们除了操持家务、照看孩子之外，偶尔还会给自己一些小奖励。如果能让主妇们购买费列罗巧克力成为一种习惯，米歇尔的目标就算实现了。费列罗白巧克力就是米歇尔推给主妇们的一个奖励。

25、巧克力是一种历史悠久的食物，其最初的形态是可可豆制成的饮料，而且在很长一段时间都是如此。

26、典型的巧克力需要在可可浆里添加可可脂。也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的多。此外，一些巧克力品种还会加入牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，就形成了形形色色的巧克力。

27、巧克力是一个外来词Chocolate的译音，它主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒(Montezuma)，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有「众神的饮料」之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。　　最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。1828年，由荷兰的万·豪顿(VanHouten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。　　原料介绍　　巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。　　巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的。

28、米歇尔·费列罗对巧克力有着近乎狂热的爱，他知道一个巧克力榛子酱不能满足全世界的吃货们，于是接下来又发明了著名的费列罗金莎巧克力，好吃又好玩的健达奇趣蛋,TicTac糖等。米歇尔一手将比第蒙地区的小公司打造成全球甜食巨擘。据说，在2010年世界杯足球赛前，意大利国家队的主厨曾向球迷保证，为了让球队取得好成绩，他每天早晨都能让队员们吃上“能多益”。据统计，世界上每2.5秒，就会卖出一罐能多益巧克力酱；2013年单一年生产的能多益巧克力酱就能绕地球1.4圈。费列罗集团一年在全球销售的巧克力就有36亿颗，一个星期的产量能覆盖16个标准足球场。而它的掌门人米歇尔·费列罗，也凭着巨大的销量，2013年以204亿美元身家稳坐意大利首富宝座。

29、巧克力之父是米歇尔·费列罗。

30、至于一些以代可可脂为原料的所谓巧克力，只能算山寨巧克力。山寨货便宜是便宜，不吃也罢。