1、营养价值：每百克牛肉（瘦肉）含蛋白质20.2克；脂肪2.3克；热量106千卡及多种微量元素。

2、红红红烧鸡，听老板娘说卖了五六十年了，也确实好吃，对得起老字号！

3、抓羊肉在甘肃比较常见，因为兰州市省会就以兰州为代表了，手抓羊肉没有什么膻味，口感鲜美细嫩。

4、说起平凉名吃“五香牛肉”,就不能不提大名鼎鼎的“平凉红牛”。

5、过去在农村办席面,八大碗多以萝卜、白菜、粉条炖牛羊肉为主,现在基本上是由专业厨师队伍操办,他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务。饭菜既有烩菜,也有炒菜,鸡、鸭、鱼、牛、羊肉样样都有,烹饪方式也以蒸、煮、炖、炒为主。

6、民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!

7、新疆大盘鸡源于80年代后期，主要用料为鸡块、土豆块，配皮带面烹饪而成。鸡肉在经过大火翻炒后清香扑鼻，与土豆、辣椒小火慢炖后肉质爽滑、肉紧不柴，土豆沁入的鸡汁与辣味，变得软糯甜润，是新疆招待亲朋的特色菜。

8、灵台手工面,也叫“细长面”“涎水面”,以“细、香、柔、长”而闻名。手工面的制作分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤。其中,擀面、切面都相当考验人。擀面讲究的是耐心和臂力,将细细长长的擀面杖,放于压好的面饼上卷起来,一点点滚动着擀好,再从擀杖绽下来,沿顺时针方向将面饼稍作转动,再次擀动。如此循环反复,直到面饼擀薄,再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。

9、不光有蒸鸡,还有蒸羊,是平凉回族人家待客必不可少的一道硬菜。

10、平凉锅盔呈圆形,状如锅盖,直径尺余,厚寸五,重五斤。料取麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤,制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美,存放时间长,便于携带,是回族人出差、旅行必备之“干粮”。平凉城卖锅盔者众多,以王家锅盔最为有名,每天早上一出摊,就被市民你一斤他一块“哄抢”一空。

11、静宁锅盔也叫静宁大饼,始于清同治年间,历史悠久,与静宁烧鸡齐名。它以制作独特、脆酥而久放不馊闻名于省内外。上世纪50年代被授以“优秀产品”称号,在兰州和北京展销。静宁锅盔的特点是:面粉雪白,外形平整,薄厚均匀,色泽光亮,又脆又酥,甜美可口,饼香浓郁,诱人食欲,不易破碎,便于携带,品种有油质和糖质两种。

12、清真美食——羊肉泡馍

13、张宽烧鸡

14、提及新疆清真美食，不得不说“手抓饭”。手抓饭是新疆维吾尔族上品菜肴，深受新疆各族人民喜爱。一盘好的抓饭要羊肉油而不腻，胡萝卜甜嫩爽口，大米粒粒油亮生辉，加入少量葡萄干风味更佳。手抓饭不仅具有浓郁的新疆风味，独特是饮食方式也是一大亮点，爱美食的你不妨体验一把。

15、在平凉吃饸饹面,讲究的是“油旺汤宽面劲道,实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面美味,也是平凉人性格里的豪爽实在。

16、清真美食——手抓饭

17、烤全羊是甘肃十大经典名菜之一。

18、所谓八大碗,是指宴席上的菜全部用八只大小一样的碗来盛。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有约定俗成的规矩。

19、蒸鸡烹饪用时较长,先要提前预约。鸡必须是不超过两岁的散养土鸡,宰后脱毛洗白,大刀剁成小块,清水浸泡后腌制两小时以上,然后将麦面和成糊状,加入各种调料,佐以食盐、香油、葱花等,拌以面粉,糊了鸡肉。发酵后的白面擀成面片摊开来,将洋芋切成小丁,加入调料拌匀,平铺在面皮上,面皮边上卷起围堵一圈,避免汤汁流失,再将鸡肉均匀放置在洋芋丁上,入锅蒸制40分钟,鸡肉酥软、香味扑鼻。

20、话说静宁烧鸡大大小小好多家，之前最出名的是张宽烧鸡，现在最好吃的是红红红烧鸡。这个毋庸置疑，因为是对比几家之后大家公认的结论，哈哈，原谅我是肉食爱好者！至于怎么吃，我个人比较喜欢蘸酱和蘸汁吃，但是，烧鸡就洋葱才是一绝！那个鸡胸脯的肉味比较淡，拿鸡皮一卷，一口塞进嘴里，那个味道别提多美了！

21、红烧牛尾

22、平凉暖锅,坊间称作暖锅子,尤以庄浪暖锅最为著名。

23、相比西安的腊牛肉,平凉五香牛肉均采用平凉红牛肉加工制作而成,选料多用牛腱胡儿,俗称“牛腱子”,筋肉相同呈花形,适于炖、焖、酱等。腱胡儿是指牛膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。平凉人好友聚会,喜欢来二斤腱胡儿下酒,吃起来耐嚼筋道。色泽呈玫瑰色,鲜嫩味美,制做时加入多种秘制调料,所以适宜不同的口味,可直接食用,也可切成片入盘上桌。

24、在平凉,锅盔分两种,一种是平凉锅盔,一种是静宁锅盔。

25、饼子北方到处有,但平凉有一种小饼子当地人称为“酥馍”。在甘肃省名优小吃榜上,它名叫平凉酥馍,是当地人早餐或外出必备美食之一。

26、五香牛肉

27、秘制牛掌是甘肃的特色传统名菜。

28、营养价值：牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，有益气血、强健筋骨、补肾等功效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，有抗衰老的功效。

29、手抓羊肉

30、静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是静宁县一带的特色传统名菜,它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁,是国道驿站时代,西兰公路上过往旅客争相购买的地方风味美食,或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来。”

31、平凉回族过红白喜事,传统席面一般上“八大碗”或“九碗十三花”,特别是“九碗十三花”素有回族的“满汉全席”之美誉,由九个热菜、四个凉菜构成,主要原料是牛、羊、鸡、鱼肉及时令蔬菜。

32、羊肉泡馍是陕西美食的代表，古称“羊羹”，因暖胃耐寒、营养丰富而传扬，后有成为陕西美食的代表，驰名中外。羊肉泡馍要求汤料料重味醇、肉烂汤浓，将馍掰碎在锅里煮熟即可。吃上一口，馍要入口即化、汤要肥而不腻，闻起来香气诱人，食后又回味无穷。

33、兰州牛肉拉面是甘肃一带的风味小吃，也是清真美食代表之一，与料重汤农的羊肉泡馍相比，它可为“清汤素面”。拉面讲究“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”，其选料、和面、醒面、拉面都运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性；汤汁以牛肉、牛骨为主料，小火慢炖；辅料有萝卜、辣椒、香菜等，根据个人口味添加。

34、平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”,却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色,因此独树一帜,分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。汉族的暗酥馍,即表面不见酥,吃到嘴里才有了酥的口感,分为甜咸两种口味。回族的明酥馍,表面油光闪亮,入口酥软,口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥方法制作。扯酥馍则采用扯酥的方法,外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅,可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。不管哪一种酥馍,咬一口酥软香甜,咥一嘴回味悠长。

35、FOOD

36、平凉人接待客人,羊肉泡是必不可少的。全国人民都知道西安的羊肉泡出名,但是很多西安游客吃过平凉羊肉泡后,却不得不服:相比西安的煮馍,平凉羊肉泡和平凉人一样厚道,汤鲜肉多,香气诱人,回味无穷。

37、清真美食——大盘鸡

38、庄浪暖锅历史悠久,起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席,或叫锅子。主要以肉、豆腐、粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具暖锅中,然后根据顾客不同口味,把加工好的熟料或半熟料放入其中,用木炭点火煨炖,锅开后即可食用,味美醇香。尤其在冬季食用,更会让人感到家的温馨,现在已发展为庄浪县和平凉市主要特色菜肴之一。平凉暖锅制作精细,从调味的选用,汤料的熬制,原料的加工,菜品的摆放,煮食的艺术都十分的讲究。

39、平凉羊肉泡,肉汤清而不腻,鲜而不膻,汤里加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊,也叫站羊,肉质肥嫩可口,采取“单走”,即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂,起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等,闻起来香气扑鼻,吃一口大快朵颐,真是又热又香,很叫人开胃。羊肉性热,含高蛋白成份,老幼皆宜,经常食用,可健身壮体。

40、很多人不喜欢羊肉的膻味，选择牛肉做汤，牛肉蛋白质含量高、脂肪少，没有羊肉浓浓的膻味，做法与羊肉泡馍大径相同，同样有暖胃耐寒功效。

41、烧鸡各地都有,但静宁烧鸡却名满陇原,享誉西北。

42、能入选“平凉五张名片”的羊肉泡,无论是口碑和影响力,在平凉的美食江湖中从来都是当仁不让的“霸主”地位,它排名第一,没人有意见。

43、拉条子即新疆拌面，面条不用擀、压直接用手拉制而得名。这是新疆的一道大众美食，一盘拉条子，菜和面都有了，省时省力，常吃不腻，在新疆大小餐馆饭店皆有。

44、静宁烧鸡选用静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成,荣获“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”称号。凡到过静宁的人,都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感。如今,通过互联网电商平台,静宁烧鸡不仅畅销省内和西北,而且销往全国乃至世界各地。

45、正如《地道风物》记者描述的那样:在老平凉人的心里,饸饹面就是他们心中的“妈妈面”,舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村,办红白喜事招待客人少不了它。就算只是家里日常来客,做上一顿活色生香的饸饹面,才不算失了礼仪。以前,做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一,因此它也被称作“床子面”。

46、秘制牛掌

47、口味特点：色泽明亮、咸鲜醇厚、软烂可口

48、细面得有多细?当地人形容“如头发丝一般”,这当然是夸张的说法。细长面考验的是刀工,须得切成“细得不能再细了”,当地人管这样的面叫“线线面”。有歌谣唱道:“下到锅里莲花转,挑上筷子一条线。走过七州与八县,没吃过这么好的面。”

49、蒸鸡是平凉崆峒区、灵台、泾川等地回族传统特色美食。蒸鸡以鸡肉嫩烂、洋芋丁香、面饼筋道而闻名西北,是当地回汉宴请重要宾朋必点之美味佳肴。一般鸡腿敬献上宾,小腿和鸡胯敬献贵宾,鸡脖子、爪子、翅膀是女人和小孩最爱,而有些人最爱吃洋芋饼饼。

50、随着庄浪暖锅知名度越来越高,平凉、兰州城里也涌现出了许多“庄浪暖锅”店,一些星级酒店也把庄浪暖锅作为冬季主打菜肴推荐。这道诞生于乡野人家炕头上的美味,已成为名副其实的陇原名吃。

51、平凉红牛是指在平凉特定自然环境下,经过长期繁育、改良生产的红色牛品种,包括当地秦川牛在内的各种杂交牛,皮质厚,韧度强,肉质细嫩味美,大理石花纹明显,必需氨基酸含量高,营养丰富,与日本和牛齐名,是特供国家级运动员及重大赛事的极品牛肉。

52、“饸饹”是北方人自创的一个名词,古时称为“河漏”。饸饹制作选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面,醒好面后抻成面剂,再搓成条状,放入饸饹床子这个特制的压面工具中,压面入沸水煮熟,捞出控干,拌上熟油。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味,入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒,再下优质猪肉切成的小丁炒熟。做好的臊子加点豆腐丁,加水后文火慢煮,这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜,更添了口味的鲜香。

53、平凉乡村人家的巧手媳妇,大多都会做手工面,唯有灵台手工面名气最大。

54、在平凉,你要问哪一个面食敢自称“面霸”,饸饹面笑而不语。

55、如今,随着时代的变迁,回族八大碗原材料更丰富,做工更精细,烹饪更考究。食客可一次点八碗狂咥一顿,也可单点八碗中的任何一碗,细细品味。八大碗多以“硬菜”为主,对于无肉不欢的平凉人来说,没有什么能比八大碗中的烧肉、粉条炖肉更诱人的美味了!

56、一碗地道的灵台手工长面,面料子、面条、面汤端上,须有分层而陈的效果。长而薄的面条,柔韧耐嚼,色味俱佳的酸汤,香味扑鼻、酸辣兼有。筷子一挑,筋道不断。大口咥完,碗里绝不剩半截面条。还不等回味过来,旁边的食客早已又添了一碗。

57、清真美食——牛肉拉面

58、清真美食——拉条子

59、口味特点：口味鲜咸、香味四溢

60、药膳鸡更健康。原料：笨鸡一只、黄芪1片、党参2根、当归1片、枸杞少许。做法：1、将鸡宰杀干净烫去血水，入砂锅或炖锅加冷水开始烧，加入姜片料酒去腥；2、水开后加入黄芪，当归和党参，小火慢炖1个半小时。出锅撒入盐和枸杞即可。