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浓白色的羊肉汤，骨头汤里，白色的主要是什么
本文目录一览：
- 1、羊肉汤里有白点点正常吗?
- 2、羊肉汤里有白点点正常吗?
- 3、羊肉汤里有白点点正常吗?
- 4、涮羊肉后的汤和羊汤馆里的汤有什么区别?
- 5、涮羊肉后的汤和羊汤馆里的汤有什么区别?
- 6、怎么才能把羊骨头熬出白汤的羊肉汤?
羊肉汤里有白点点正常吗?
无论是羊肉汤还是骨头汤，汤里面的白色点点物质都是被乳化的脂肪，太正常了。 脂肪加热后被分解成脂肪小液滴漂浮在汤的表面。所以如果汤越白的话，含脂肪量越高。
羊肉汤里有白点点正常吗?
汤汁产生乳白色的原因是在熬或煮制过程中，因为加热，高温沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就会发挥乳化剂的作用，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，就形成了水包油的乳化液，这样就使得汤呈现白色。 所以，羊肉汤的乳白色其实是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。 如果做羊肉汤时先过油，就会有更多的脂肪，这样羊肉汤颜色就更白，而且，加点油，炖的时候脂肪受热会产生更多的芳香物质、也更香。 所以，炖之前先将羊肉过油炒一下，汤会更白、更香。 但是，如果油过多，而可溶出蛋白质少了，又不能较好的形成这种乳化状态，也不会产生白汤。 所以，羊肉汤越白只能说明脂肪越多，也许跟口感有一定的正相关性，但是，跟营养真的是没有什么关系。可以明确的是，汤越白的羊肉汤喝了之后可能增加胃肠道和体重增加的可能性，长期的话还可能带来心血管和血脂异常的风险。在此，建议各位吃货们，不要为了一时的外表观感而误了健康大事。 如果真的是就喜欢这样的羊肉汤，建议，饭后适当的喝点茶（缓解油腻），吃几个核桃（帮助消化），或者随餐服用舒尔佳（把30%的油脂排出来）。
羊肉汤里有白点点正常吗?
羊肉汤的乳白色其实是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。 如果做羊肉汤时先过油,就会有更多的脂肪
涮羊肉后的汤和羊汤馆里的汤有什么区别?
有人认为涮羊肉火锅里集中了羊肉、海鲜、蔬菜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。 而羊肉汤可直接饮用，有温中散寒、健脾益气、温补肾阳的功效，对虚劳羸弱、乳汁不下有一定的治疗效果。
涮羊肉后的汤和羊汤馆里的汤有什么区别?
当然不一样，羊汤馆的羊汤是用羊的骨架熬的，就跟你在家熬大骨头汤一样，首先味道比你涮羊肉的汤好，味道你纯正。 其次就跟楼上那位说的一样，对人体不好！
怎么才能把羊骨头熬出白汤的羊肉汤?
羊骨头 生姜 葱 步骤 1 羊骨头洗干净，然后放在开水里淖水 2 捞起来，洗去血沫，注意不要把羊骨头的骨髓洗掉。 3 重新烧开一锅水，要一次加足水。 4放入生姜、蒜、葱结，把羊骨头放入，加入一勺醋，大火煮上15分钟。 5 转中小火煮2-3个小时，就可以得到一锅浓白的羊骨头汤。
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