中秋节做月饼

1、（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。

2、步骤6:把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

3、紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）

4、工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：

5、步骤8:将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

6、（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。

7、（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。

8、蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。

9、步骤4:接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

10、将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。

11、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

12、枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）

13、馅：红枣、玉米油

14、（二）转化糖浆的制作

15、原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

16、（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。

17、泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。

18、步骤5:将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

19、低筋粉（480克）中筋粉（120克）

20、猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼的猪油更健康）。

21、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

22、红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。

23、步骤12:将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

24、NaHCO3==加热==Na2CO3H2OCO2

25、（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。

26、步骤7:一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

27、（一）芸豆泥的制作

28、制作方法

29、（三）枧水的制作

30、（五）蛋黄水的配制

中秋节做月饼

31、第一步：原材料的准备。

32、步骤11:做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

33、原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）

34、将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。

35、白莲蓉馅（500克）植物油（160克）

36、（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。

37、饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克

38、步骤9:把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

39、馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

40、自制中秋月饼

41、-烤箱最后就是要有一个烤箱，做完形状，醒五六分钟，放进烤箱大概10几分钟就可以了

42、烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。

43、皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

44、放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。

45、枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）

46、翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。

47、第二步月饼的制作

48、将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.

49、步骤1:先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

50、转化糖浆（450克）五仁馅（500克）

51、做月饼首先

52、（四）低筋面粉的配制

53、步骤3:盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

54、普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。

55、步骤10:将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

56、-蜂蜜做月饼的时候还会往里面放蜂蜜的，这样吃起来口感更好，糯糯的甜甜的

57、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

58、我老家中秋节都会自己做月饼。做五仁月饼会准备黑芝麻、核桃、红枣花生之类的，有的喜欢吃枣泥还有果泥都要准备好，包起来更方便

59、步骤14:制作月饼完成。

60、步骤13:烤好后取出，晾凉即可。

中秋节做月饼

61、（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。

62、-要准备好模具。各种图案，样式好看更美观

63、步骤2:筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

64、装饰：蛋液适量